Deze gezonde bietensalade, rucola en geitenkaas is een heerlijk bijgerecht. In de zomer maar ook in de winter. Lieve vriendin T maakt dit altijd, maar zij gaat eigenlijk een stapje verder. Zij poft eerst bieten in de oven, pelt ze en daarna gebruikt ze een mandolin om even dunne plakjes te krijgen. Dan gaan de bietjes in een marinade en dan worden ze geserveerd met rucola, dressing en een heerlijke geitenkaas.

Vandaag doen we het net ff anders en gaan voor gemak. De combinatie was zo lekker dat ik mijn versimpelde versie met jullie wil delen. Soms kan simpel je zo blij maken. Alvast smakelijk eten.

Mocht je ook fan zijn van bieten, mijn linzensalade met bieten of all time fave bietencarpaccio moet je dan ook een keertje maken.

bietensalade rucola geitenkaas2 683x1024 - Gezonde salade met bieten, rucola en geitenkaas

Recept bietensalade met rucola en geitenkaas

Recept bietensalade met rucola en geitenkaas

Makkelijk recept voor een bietensalade die bij veel gerechten geserveerd kan worden
Bereidingstijd27 minuten

Wat heb je nodig – ingrediënten

  • 4 bieten – gekookt 500 gr
  • 50 gr rucola
  • 75 gr geitenkaas naturel
  • 2 EL pijnboompitten
  • Olijfolie
  • Frisse dressing naar keuze Ik gebruikte de Aperol dressing van Oil en Vinegar
  • Peper en zout naar smaak

Zo maak je het – bereidingswijze

  • Leg de gevacumeerde bieten in een bak met heet water om ze zo op kamertemperatuur te laten komen.
  • Rooster de pijnboompitten tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
  • Maak een frisse dressing naar keuze of gebruik je favo dressing.
  • Snijd de bietjes in even dunne plakjes en verdeel over een schaal.
  • Garneer verder met de rucola, verkruimelde geitenkaas en pijnboompitten.
  • Breng op smaak met zout en peper en besprenkel met de dressing
  • Je kan een simpele dressing maken met balsamico azijn en olijfolie, maar wij gebruikten dus onze favoriet van de Oil en Vinegar.
  • Heerlijk met een stukje vlees, vis of je favoriete worstjes of burger.

PS wat vinden jullie van mn gezellige bordjes? Die zijn van de Loods5! Leuk he?!

0/5 (0 Reviews)