Crispy sushi met zalm // Dit recept komt van een van de leukste cheffies van Amsterdam, Tosao van Coevorden. Het liet me denken aan het heerlijke hapje dat ze ook bij Izakaya serveren, maar dan met tonijn.

Tosao is geen onbekende in Nederland als het gaat om de Japanse keuken. Ik leerde hem kennen op de NFM, de neighbour food market in Amsterdam. Daar stond hij samen met Nathalie van 20 Koreanen regelmatig op de markt lekkere hapjes te verkopen. Een markt waar ik met regelmaat heenging en mega genoot van alle leuke food stalls die we tegenkwamen en de passie van de verkopers was zo aanstekelijk dat je niet meer weg wilde.

Ook werkte hij bij restaurant Izakaya als manager en kwam je hem jarenlang tegen bij het Conservatorium hotel in Amsterdam en tegenwoordig runt hij samen met Guido de Japanner, waar je heerlijke Japanse bites tot laat in de nacht kan verorberen.

Heerlijke krokante sushi

Recept crispy sushi met zalm

Ingredienten
100 gr Sashimi kwaliteit zalm, fijn gehakt
1-2 EL Japanse Kewpie Mayonaise
1 tl Sriracha saus (of meer als je van wat pit houdt)
1/4 tl sesamolie
2 x bosui – diagonaal gesneden
1 EL Soy sauce gemixt met 1 EL water

Crispy rice maken ~ Yaki Onigiri

3/4 cup sushi rijst (~ 14 stuks)
2 tl rijstwijn
Olie om te bakken

Hoe maak je crispy sushi met zalm

Kook de sushi rijst zoals er staat op de verpakking en breng op smaak met rijstwijn. Zet apart en leg er een vochtige doek overheen zodat je rijst niet uitdroogt. Let op dat je het niet helemaal laat afkoelen.
Wanneer de rijst al wat afgekoeld is, maak je je handen nat voor je de rijst aanraakt.
Of je gebruikt je handen of je gebruikt huishoudfolie of een sushi vormpje en pakt wat van de sushi rijst.
Maak rijst rechthoekjes van ongeveer 2 x 1.5 cm en probeer je rijst compact te houden. Dit voorkomt dat het hapje uit elkaar valt wanneer je gaat frituren.
Snijdt de zalm tegen de draad in, in zo klein mogelijke stukjes. Zet apart in een schaal.
Mix mayonaise, Sriracha, sesamolie en bosui.
In een pan leg je een laagje olie en zorgt ervoor dat deze heet is.
Vervolgens frituur je de rijst rechthoekjes aan alle kanten goud bruin en lekker knapperig. Laat goed uitlekken.
Dip vervolgens heel snel in de soy saus/water mix.
Om het hapje af te maken neem je wat van de zalm tartare en legt dit op de gebakken rijst en serveert het met wat extra soy sauce (Tamari) om te dippen.

Ik zag ook een andere versie waar men tonijn met avocado en caviar op deed. Hmmmm die combo probeer ik een andere keer.

Ben je gek op Japans eten?

Dan ook een kijkje nemen bij de andere Japanse gerechten; denk aan bijvoorbeeld Miso aubergine of een heerlijke spinazie salade met garnalen, maar ook een sticky Teriyaki kip mag niet ontbreken.

Nog meer maken van mijn blog?  Dan moet je zijn bij mijn recepten .

ps Heb jij iets gemaakt? Dan vind ik het leuk om terug te zien! Deel je foto’s met mij via Instagram, Twitter of Facebook via #culinessarecepten of tag mij in je berichten.