Vietnamese zoete aardappelnestjes met garnalen – Banh Tom // Oh jongens dat ik fan ben van de Vietnamese keuken weten jullie al lang, maar vandaag heb ik weer een leuk receptje wat al heel lang op mijn eigen to cook list stond.

Kookboek Mai Nguyen: Ăn Ăn

Wie denkt, he die naam komt mij bekend voor; dat klopt! Je kunt Mai herkennen door haar deelname aan Masterchef in 2016. Hoe tof!

Mai is geboren in Vietnam en kwam in 1980 als 11-jarige naar Nederland. Leuk weetje, het is in Vietnam heel gewoon dat je als oudste van het gezin leert koken voor de familie. Vanaf haar 7e stond Mai dus mee te helpen in de keuken. 

Door haar deelname aan Masterchef inspireerden de chefs haar om te koken met nog meer diepgang en nog meer passie. Dat resulteerde in dat ze nu iedereen kennis wil laten maken met haar Vietnam via het kookboek Ăn ăn’. Dit betekent letterlijk ‘eet eet’; dat wat je Vietnamezen hoort zeggen als ze hun familie en vrienden roepen om aan tafel te gaan.

Ik leerde Mai digitaal kennen en hoop dat ik haar heel gauw in het echt mag ontmoeten want dat wordt, weet ik nu al, smullen.

Foto’s uit het boek 😉

Banh tom is een specialiteit uit Hanoi

We maken vandaag Banh Tom, dat zijn Vietnamese zoete aardappelnestjes met garnalen. Een soort zoete aardappelrosti met een beslag dat mega knapperig wordt.

Wat ik leuk vind aan de Vietnamese keuken is dat je eigenlijk alle gerechten kunt serveren op tafel als een soort snack, maar ook als hoofdgerecht. Dit recept vind je op pagina 76.

*Ik gaf er een kleine draai aan, zo raspte ik de zoete aardappelen en liet ze even 10 minuten in water staan om alle zetmeel weg te wassen. Vervolgens liet ik ze uitlekken.

** Ook maakte ik er zoetzure worteltjes om te serveren bij.

Recept krokante Vietnamese zoete aardappelnestjes met garnalen

Ingrediënten
~20 stuks

20 garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
2 tl zout
1 tl gemalen peper
150 gr patentbloem
100 gr rijstmeel
1 dessertlepel koenjit/kurkuma
½ el suiker
2 eiwitten
300-400 ml water
2 lente-ui, in 2mm dunne ringen
500 gr zoete aardappels, geraspt of julienne gesneden
Ruime hoeveelheid zonnebloemolie om te frituren
Vissausdressing Nuoc Mam
* Tafelsalade – Denk aan kropsla, munt, koriander, Thaise basilicum en komkommer.

Hoe maak je krokante Vietnamese zoete aardappelnestjes met garnalen

Marineer de garnalen in de knoflook, 1 theelepel zout en de zwarte peper en zet in de koelkast tot gebruik.
Rasp de zoete aardappels en laat 10 min in water staan en giet af.
Meng in een kom de bloem, het rijstmeel, de kurkuma, de suiker, 1 theelepel zout en de eiwitten; voeg beetje bij beetje water toe tot het beslag
glad is. Let op! het hoort wateriger te zijn dan normaal pannenkoekenbeslag.
Roer de lente ui erdoor en zet het beslag opzij tot gebruik.
Maak intussen de vissausdressing en zet de tafelsalade klaar.
Vul een koekenpan van 20-24 cm voor twee derde met olie en verhit deze. Als je een houten eetstokje in de olie dipt en er belletjes bovenkomen heeft de olie de goede temperatuur om te frituren.
Meng de geraspte zoete aardappel door het beslag.
Haal de garnalen uit de koelkast. Schep met een vork wat zoete aardappel op, laat er wat beslag af lopen en leg de aardappel op een eetlepel. Dompel een garnaal in het beslag en leg hem op je zoete aardappel (zo blijft hij plakken).
Steek nu je eetlepel in de olie en schuif de aardappel met je vork in de pan. Herhaal dit tot de koekenpan vol is.
Bak eerst 2-3 minuten aan één kant, met de garnaal naar boven, en daarna 1 minuut aan de andere kant. Nestjes die aan elkaar plakken knip ik los met een schaar.
Zet de tafelsalade midden op de tafel zodat iedereen erbij kan.
Geef iedereen een klein schaaltje met vissausdressing.
Leg een nestje op een slablad, doe er wat verse kruiden en groenten bij, rol je slablad op en doop het in de vissausdressing.

Vega optie:

Laat de garnalen weg. En maak ipv de vissausdressing een sausje van je favo chili saus aangelengd met wat limoensap en water.

Tafelsalade van Mai

* Ik heb gewerkt met wat ik al in huis had, dus vandaar dat het een beetje kan verschillen.

Een schaal met verschillende soorten verse kruiden en groenten is een belangrijk en vast onderdeel van de Vietnamese maaltijd. Afhankelijk van het seizoen en wat voor gerecht je eet wordt de schaal zo weelderig en kleurrijk als maar kan. Je kunt nergens eten zonder dat deze schaal op tafel staat. De kruiden en groenten worden niet alleen gebruikt als bijgerecht maar ook als smaakmaker, bijvoorbeeld bij soep of als saladebundels bij kleine gerechtjes. Daarnaast is deze schaal ook een belangrijk onderdeel van verse loempia’s (spring rolls).

Ingrediënten, 4 personen:
40 gr munttakjes
40 gr koriander, met steeltjes
40 gr Thaise basilicum
1 grote komkommer, in dunne reepjes
Julienne gesneden/geraspte wortels/peen
200 gr taugé
Botersla/romaine/krulsla, blad heel laten stervruchten, geraspte groene papaja’s en/of mango’s, shisoblad, bananenbloesem, repen waterspinazie enzovoort, naar keuze
Rijstpapier, naar keuze
Gekookte rijstvermicelli, naar keuze

Serveren:
Schik zo kleurrijk mogelijk de groenten en kruiden op één of meer platte serveerschalen en zet die in het midden van de tafel waar iedereen erbij kan. In het midden van de schaal kun je de gekookte noedels leggen.
Serveer rijstpapier op een apart bord, anders neemt het het vocht op van je tafelsalade en gaan de vellen aan elkaar plakken.

Kookboek An An – Mai Nguyen
Uitgeverij LS Amsterdam
Bestel je eigen boek
25 euro

Bekijk hier nog meer lekkere Vietnamese recepten.

Nog meer maken van mijn blog?  Dan moet je zijn bij mijn recepten .

ps Heb jij iets gemaakt? Dan vind ik het leuk om terug te zien! Deel je foto’s met mij via Instagram, Twitter of Facebook via #culinessarecepten of tag mij in je berichten.