Vietnamese carpaccio – Bò Tái Chanh // Ben je op zoek naar een bijzonder voorgerecht of een origineel borrelhapje voor de feestdagen? Vietnamese carpaccio, ook wel bekend als Bò Tái Chanh, is een fris, licht en ontzettend smaakvol gerecht uit de Vietnamese keuken.
Dunne plakjes rundvlees worden gecombineerd met limoensap, verse kruiden en knapperige toppings. Het resultaat is een gerecht dat tegelijk fris, hartig en een beetje pittig is. Perfect als voorgerecht tijdens een diner, maar ook heerlijk als luxe hapje bij een borrel.
Wat is Vietnamese carpaccio (Bò Tái Chanh)?
Bò Tái Chanh is een traditioneel Vietnamees gerecht waarbij dun gesneden rundvlees kort wordt “gegaard” in limoensap. Het lijkt een beetje op carpaccio, maar dan met de frisse en kruidige smaken die zo kenmerkend zijn voor de Vietnamese keuken.
Het gerecht wordt vaak geserveerd met:
- verse kruiden zoals munt en koriander
- geroosterde pinda’s
- knapperige uitjes
- een frisse dressing met limoen en vissaus
Daardoor ontstaat een perfecte balans tussen zuur, zout, fris en hartig.
Recept voor Vietnamese Carpaccio – Bò Tái Chanh
Vietnamese Carpaccio – Bò Tái Chanh
Wat heb je nodig – ingrediënten
- 100 gr Carpaccio rundvlees
- 2 EL Flinterdun gesneden rode ui
- 4 EL Nuoc Mam dressing
- Handjevol Pinda’s
- 2 Takjes Munt
- 1 Takje Koriander
- 2 Vietnamese spring roll wrapper
Zo maak je het – bereidingswijze
- Laat de carpaccio op kamertemperatuur komen. Dit duurt ongeveer 30 minuten
- Knip de spring roll wrappers in acht even grote stukjes.
- Frituur de stukjes kort tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Leg ze daarna op keukenpapier en zet apart.
- Breng de carpaccio op smaak met een beetje zout en peper.
- Verdeel de carpaccio over een bord en besprenkel het vlees met de nuoc mam dressing (een frisse, licht zoetzure Vietnamese dressing).
- Verdeel vervolgens de flinterdunne rode ui, de munt en de koriander over de carpaccio.
- Bestrooi het geheel met de gehakte geroosterde pinda’s voor extra crunch.
- Serveer als finishing touch met de knapperige gepofte rijstcrackers en eventueel nog wat extra nuoc mam dressing voor de liefhebber.
Tips voor de perfecte Vietnamese carpaccio
Wil je dat jouw Bò Tái Chanh echt goed lukt? Deze tips maken het verschil:
Gebruik goed rundvlees
Omdat het vlees nauwelijks wordt verhit, is kwaliteit belangrijk. Kies bijvoorbeeld voor ossenhaas of een ander mals stuk rundvlees.
Snijd het vlees flinterdun
Hoe dunner het vlees, hoe beter de smaken worden opgenomen. Ik koop de mijne of bij de slager of via Crips.
Balans is belangrijk
De Vietnamese keuken draait om balans tussen zuur, zout, zoet en hartig. Proef daarom altijd even of de dressing goed in balans is.
Serveren als borrelhapje of voorgerecht
Vietnamese carpaccio kun je op verschillende manieren serveren:
- als voorgerecht tijdens een etentje;
- als luxe borrelhapje;
- als feestelijk gerecht tijdens de feestdagen;
- als onderdeel van een shared dining menu.
Serveer het op een groot bord met de crackers en nuoc mam dressing ernaast OF ga voor kleine bordjes of op een mooie schaal waar iedereen van kan nemen.
Waarom Vietnamese gerechten zo populair zijn
De Vietnamese keuken staat bekend om haar frisse smaken, verse kruiden en lichte gerechten. Daardoor zijn gerechten zoals Bò Tái Chanh perfect wanneer je iets wilt serveren dat niet zwaar is, maar wel veel smaak heeft.
Juist daarom zie je Vietnamese recepten steeds vaker op tafel verschijnen bij etentjes en feestdagen.
Nog meer Vietnamese recepten maken?
Ik heb op mijn site nog veel meer lekkere Vietnamese recepten. Neem vooral een kijkje!