Vandaag koken we uit het mooie boek Het lekkerste uit Maleisië van Norman Musa en ik focus me op de SAMBAL, dit is nl de HERO bij Nasi Lemak. Heb je geen goede sambal dan is je gerecht mislukt. There I said it.

Nasi Lemak is hét nationale gerecht van Maleisië en wordt vaak gegeten als ontbijt. De versie van Norman Musa heeft ook gekruide kip, maar wij gaan voor de klassieker.

Er zijn natuurlijk heel veel soorten sambal, maar gedroogde chilipepers, uien, knoflook, tamarinde, garnalenpasta en suiker zijn typische ingrediënten van Nasi Lemak Sambal. Belangrijk is dat je de juiste balans tussen zoet, zuur en pittig krijgt.

Nasi Lemak – wat serveer je erbij

Zoals je op de foto hieronder kunt zien:
Pinda’s
Gekookte eitjes
Komkommer
Kroepoek – ALTIJD lekker
en geurige kokosrijst
* je kunt er ook lekkere gebakken ikan bilis (kleine anchovis) bij serveren, maar dat heb ik deze keer geskipt

Om eea af te blussen is een verfrissend glas limoenwater erg lekker.

Nasi Lemak Norman Musa 683x1024 - Authentieke sambal voor Nasi Lemak - Norman Musa

Recept sambal voor nasi lemak

Ingrediënten voor ~ 4 personen
2 banaansjalotten, grof gehakt
3 tenen knoflook, grof gehakt
100 gr* gedroogde chilipepers, geweekt in kokend water tot ze zacht zijn
1/2 tl trassi
3 EL plantaardige olie
1 1/2 EL tamarindeconcentraat
3 EL palmsuiker, gula djawa of donkere basterdsuiker
1/2 tl fijn zeezout

*LET OP! Ik gebruikte echt 1/3 van deze hoeveelheid en wij vonden de sambal al heel pittig.

Pureer de sjalot en knoflook met de staafmixer tot een fijne, gladde massa. Doe het mengsel in een kleine kom en zet opzij. Pureer de pepers en trassi samen met 100 ml water tot een fijne, gladde massa.

Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak het sjalot­knoflookmengsel 3 minuten, roer af en toe. Voeg het peper­-trassimengsel toe en laat het 1 minuut bakken. Voeg vervolgens de tama­rinde, suiker en het zout toe. Roer goed door en meng er 200 ml water doorheen. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 10 minuten sudderen tot het mengsel is ingedikt en de olie zich aan de bovenkant begint af te scheiden. Zet het vuur uit en de sambal is klaar.

Geurige kokosrijst voor bij de Nasi Lemak

Ingrediënten voor ~ 4 personen
300 g pandanrijst, gewassen en uitgelekt
700 ml water
1 steranijs
1 kaneelstokje van 5 cm
2 kruidnagels
3 kardemompeulen
5 cm verse gember, geschild en in reepjes gesneden
1 EL plantaardige olie
100 ml kokosmelk
1 1/2 tl fijn zeezout

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking samen met de overige ingrediënten.
Zodra de rijst gaar gekookt is, haal je het het deksel eraf en maak je de rijst los met een vork. Bedek de pan met aluminiumfolie en knijp stevig rond de folie om de pan goed af te sluiten en te voorkomen dat de stoom ontsnapt. Met deze methode wordt de rijst perfect gestoomd met luchtige en afzonderlijke korrels als resultaat. Laat minimaal 30 minuten rusten voordat je de rijst serveert.

Kookboek Het lekkerste uit Maleisië – Norman Musa


5/5 (1 Review)