Het is alweer even geleden maar we gaan deze rubriek nieuw leven inblazen en wie is daar nou perfect voor: Kerensa Tjin, van de geliefde Tjins Toko in de Amsterdamse Pijp.

Vertel ons, wie ben je: wie is je vader, wie is je moeder en wat is je link met Tjins Toko.

Mijn naam is Kerensa, derde generatie eigenaar van Tjin’s Toko Amsterdam. Samen met mijn broers heb ik de zaak overgenomen van mijn vader, Humphrey Tjin, de OG van Tjin’s Toko en wat ons betreft een levende legende achter de toonbank en in de keuken. Mijn moeder is tandarts van beroep, maar in de keuken minstens zo’n autoriteit. Ondernemen, discipline en smaak zijn me dus met de paplepel ingegoten.

UITERAARD zijn we mega benieuwd naar je Tjins favorieten. Waar kunnen we jou voor wakker maken?

Van onze Surinaamse Chinese takeaway kan je me wakker maken voor mijn eigen persoonlijke combinatie: Broodje Pom met pittige tempeh en extra zuur!! 

Verder kan je niet weggaan zonder onze….te kopen!

Persoonlijke toppers in de toko:
* Saimin Chicken – de allerbeste basic instant noodles waarbij ik zelf groenten en ei toevoeg. Bibigo Chicken&Coriander dumplings kunnen daar bijvoorbeeld goed bij.
* Red boat fish sauce is mijn favo vissaus om mee te koken
* Alle mexicaanse gedroogde pepers zijn ook onmisbaar voor taco day.

Voor de rest zou ik een broodje kerrie kip en kerrie ei met ingelegde rode uien sterk aanraden. Mijn go to breakfast!

Als je werkt met eten moet je daar een mega grote liefde voor hebben! We zijn dus mega benieuwd naar: waar ga je het liefst uit eten? En waar haal jij eten af als jij zelf niet wil koken? We willen de OG tips en de pareltjes. Deel met ons jouw toppers voor je favoriete ontbijtjes, lunch en avondeten. Wat eet je dan het liefst? Welke gerechtjes moeten we eten en waar?

Ik ben een grote ontbijter, dus ga ik het liefst naar Bakers en Roasters in de Pijp. Simpel, grote porties en gezellig.

Voor een snack ga ik (als ik werk en niet bij Tjins eet), de Albert Cuyp markt op. Wally’s wafel blijft mijn favoriet voor een Belgische wafel met poedersuiker of een patatje met bombay saus bij Sonny. Als ik zin heb in Chinees eten, breng ik een bezoekje aan Kam Kee. Ik haal hier altijd de platte rijstnoodles met rund.

Avondeten haal ik graag af bij mijn ouders thuis. Scheelt geld, tijd en krijg ik nog eens een gratis oppas voor mijn dochter. WIN WIN –> GIRL YOU WON for sure!! <–

Maar ik ga ook graag naar:
* Xiao long kan – hotpot restaurant;
* Restaurant Rafi;
* Hosokawa voor teppanyaki.

We zien dat je houdt van reizen en HK is daar een terugkerende parel. Wat eten we daar als we een dagje met jou op pad gaan?

Ik ben elk jaar in Hong Kong te vinden. Mijn dag begint daar met een coconut coffee van Luckin Coffee en een  pineapple bun, bo lo bao, van een lokale bakker.

Omdat ik een serieuze ontbijter ben en bovendien standaard last heb van “ik wil alles proeven”, schuif ik een paar uur later gewoon weer ergens aan. Dan bestel ik cheung fan, die zachte gestoomde rijstrolletjes met een Chinese ijsthee erbij.

Wie zijn je grootste culinaire invloeden of rolmodellen?

Zonder twijfel mijn ouders en mijn oom Frits, de broer van mijn vader, die nog steeds in de Toko staat te koken. Wat zij in de keuken kunnen neerzetten is niet te vergelijken met iets of iemand anders. Geen kookboeken, geen trends, geen Internet hypes. Zij koken gewoon met pure kennis, ervaring en gevoel. 

Welke drie ingrediënten mogen niet in je voorraadkast ontbreken en waarom?

Kikkoman Sojasaus – nostalgisch en basis ingredient in de Aziatische keuken.
Oh Aik Guan Sesamolie- een lekkere smaakmaker en ook top als basis ingrediënt voor veel gerechten. 
Jasmijn rijst – wat is een chinees huishouden zonder goede jasmijnrijst?

Wat zijn jouw favo snacks? En je favo Surinaamse snacks..

Mijn favoriete snack moet je koken in water met suiker en gember – Tang Yuen – Witte kleine kleefrijst balletjes gevuld met zwarte sesam. 

Als ik naar de supermarkt zou gaan en een snack zou kiezen die ik meteen kan eten, is het RUIM gezouten bananenchips of maizena koekjes. Maar mijn lievelings zijn die van mijn tante. Dat is meteen ook mijn favoriete Surinaamse snack. 

Wat kook jij het liefste voor je gezin en wat is jouw signature gerecht? Kun je wat vertellen over waarom het voor jou zo speciaal is?

Mijn man en dochter zijn groot fan van mijn gestoofde kip. Het recept heb ik van mijn moeder gekregen, dus de basis zit goed. Alleen… hoe ik ook mijn best doe, die van mij smaakt nét niet zo authentiek als die van haar. Ik houd mezelf voor dat het aan de pannen ligt.

Wat staat er op je “bucket list” als foodie?

Ooit een kookboek uitbrengen met alle recepten die de familie Tjin kent. Recepten worden al 10 tallen jaren aan elkaar doorgegeven. Ik zou daar graag dieper in willen duiken en willen publiceren.