Dit recept voor Vegan kimchi van Chinese kool en wortel stond al een lange tijd op mijn lijst om met jullie te delen. Dus today is the day en we gaan ook vegan vissaus maken. Yep, you read it right.

Het recept komt uit het prachtige boek Vegan East van Milou van der Will, op IG bekend als the @thegreenchopstick . Milou is Indisch en dat zie je zeker ook terug in haar kookboek Vegan East. Dit boek heeft een prachtige cover en illustraties van Gonda Onnes.

Eerst schreef Milou voornamelijk thrillers, maar nu dus ook een heus kookboek met heel veel lekkere vegan Aziatische recepten. Leuk detail, haar vader die altijd Indisch kookte met haar, wilde eerst niks van haar vegan kijk op het eten hebben maar kookt nu met liefde speciaal voor Milou, ook vegan gerechten van zijn hand.

In het boek uitgebreid uitleg over wat je in je voorraadkast moet hebben en dan gaat ze door naar de basis, gevolgd door pittig, street, comfort, licht en last but not least een hoofdstuk over zoet.

Op mijn to cook lijstje van Vegan East staan:

• lotuswortelchips met srirachamayo
• steamed buns met 5 spices tempeh
• pandan siroop, hoe heerlijk klinkt dat!
• Chinese mapo tofu met vega gehakt
• een hele leuke twist mt stroop susu, namelijk rozenmelk ijslollies
• crispy peking tofu – say what!!!

Kimchi eten

Kimchi komt uit de Koreaanse keuken en bestaat uit gefermenteerde groenten. Je kan kimchi met van alles maken, maar waarschijnlijk ken je het gemaakt met Chinese kool, nappa cabbage in het Engels. Niet alleen is kimchi lekker pittig en scherp met een zuurtje, maar ook nog een natuurlijk probiotica en dus goed voor je darmen.

Ik heb er een gewoonte van gemaakt om elke dag bij mijn eten een klein schoteltje kimchi te eten, net zoals ik dat zie bij veel Koreaanse vloggers.
Ook heb ik al eerder mijn kimchi fried rice met jullie gedeeld, maar je kan kimchi ook gebruiken om bijv je dumplings te vullen of maak een burger wat pittiger door ipv sla, kimchi te gebruiken.

Recept Vegan Kimchi mak met Chinese kool en wortel

We maken “kimchi mak”, dat is een kimchi waarbij je de kool in stukken snijdt.

Ingrediënten
~ 2 Mason Jar’s inhoud 0.5L

1 Chinese kool
zout
1 middelgrote aardappel, geschild
1 bol knoflook, tenen gepeld
1 witte ui
2 el verse gember, geraspt
4 el gochugaru (toko)
2 tl suiker
120 ml vegan vissaus
3 lente-ui, julienne
3 bospenen, julienne
½ appel, julienne (optioneel)

Zo maak je Vegan Kimchi met Chinese kool en wortel

Snijd de Chinese kool in hapklare stukken. Was grondig in een
vergiet.
Leg de stukjes naast elkaar op een schone bakplaat of in
een ovenschaal. Bestrooi rijkelijk met zout. Als je ruimte tekort
komt, leg je gewoon een volgende laag kool over de eerste heen.
Bestrooi ook die met zout. Laat een uur staan.
Maak de saus. Rasp de aardappel in een klein bakje.
Schenk er zoveel gekookt water over dat de geraspte aardappel net niet
onder staat. Roer door en laat even trekken.
Uiteindelijk moet je een ‘papje’ hebben van ongeveer 85 gram.

Pureer de knoflook, ui, gember, gochugaru, 1 theelepel zout,
suiker en de vegan vissaus in een hakmolentje of keukenmachine.
Voeg het aardappelpapje toe en pureer nogmaals tot je een mooie
saus hebt. Zet weg tot gebruik.

Spoel het zout van de Chinese kool. Laat uitlekken in een vergiet.
Pak twee schone theedoeken. Leg één op het aanrecht. Leg de
koolstukjes naast elkaar op de theedoek. Gebruik de andere
theedoek om de bovenkant droog te deppen.

Doe wat van de saus in een ruime kom. Schep een derde van de
Chinese kool bij de saus in de kom. Trek een handschoen aan en masseer met je handen zodat de saus goed verdeeld is. Doe de rest van de kool samen met de bosui en wortel erbij en schep de rest van de saus erover. Bewaar wel 2 eetlepels van de saus.

Stop de kimchi in een gesteriliseerde pot. Druk steeds goed aan.
Eindig met de bewaarde 2 eetlepels saus. Sluit het deksel. Laat
24 uur bij kamertemperatuur op het aanrecht staan.
Zet de volgende dag in de koelkast. Zorg ervoor de je de pot om
de dag even opent en de kimchi goed aandrukt, zodat de gassen
die ontstaan tijdens het fermenteren kunnen ontsnappen en je
geen ongewenste explosies veroorzaakt.

Na een week is de kimchi op z’n lekkerst, maar proef elke dag een hapje. Misschien vind jij ’m al na twee dagen lekker genoeg. Of wacht je liever twee weken, in plaats van één. Hoe langer je wacht, des te funkier de smaak.

Koop Vegan East van Milou van der Will voor Euro 25.95.

Heb jij iets gemaakt? Dan vind ik het leuk om terug te zien! Deel je foto’s met mij via Instagram, Twitter of Facebook via #culinessarecepten of tag mij in je berichten.