Pittige noedels van Fuchsia Dunlop // Dit recept komt uit het Sichuan boek van Fuchsia en wij gingen ernaar op zoek nadat de BF in Berlijn is geweest en daar twee dagen achter elkaar koos voor dezelfde lunch. Hij at er Sichuan Zaijang noedels die in een roodgekleurde bouillon lagen.

Fuchsia Dunlop: Sichuan kookboek

Ik zei, als het in een kookboek voor komt, dan is dat wel die van Fuchsia. Vorig jaar verscheen daar eindelijk, met enige aanpassingen, het Sichuan kookboek ook in het Nederlands. En wat waren wij blij! We zijn namelijk erg fan van Fuchsia haar eerste boek: Every Grain of rice (In het Nederlands “De echte Chinese keuken thuis’). Een van mijn favorieten als het om de Chinese keuken gaat. Dit boek gaat met name over de Sichuan keuken.

Fuchsia neemt je mee naar de West-Chinese keuken en legt alles tot in de puntjes aan je uit. Er is een hele duidelijk register met ingrediënten en op p46 en p47 een duidelijk overzicht met foto van de ingrediënten die je nodig gaat hebben voor het koken van de gerechten uit dit boek. Ook lees je alles over de geschiedenis van de Sichuanese keuken, kookgerei, technieken, verschillende smaken en zelfs een Chinese woordenlijst. Naast al deze informatie zijn er heel veel diverse recepten in te vinden. De foto’s geven een duidelijk beeld van de gerechten.

Wij maakten als kick off:
– De pittige Sichuan noedels met een bouillon geserveerd (p 221) in het boek en gingen voor de pittige toevoeging. Hoeft niet, mag wel, aldus Fuchsia.

Sichuanese soepnoedels met topping van varkensgehakt

Maar mijn oog viel ook op:
– Twee keer gegaarde buikspek –> heerlijk!
– Koude witte buikspek
– Kong Pao kip met pinda’s
– bang bang chicken,
– aubergine met visaroma

Recept pittige noedels met bouillon

Ondanks dat er in het boek stond dat dit recept voor 4 porties was, aten wij er twee dagen van 😉 Ik haalde een dubbele hoeveelheid verse noedels bij de Toko, dus dat was dubbel feest. Hou hier dus wel rekening mee of halveer het gehakt 😉

Ingrediënten
~4 personen

400 gr verse noedels
Baby paksoi (Shanghai paksoi genaamd bij de toko)
6 EL ingemaakte mosterdkool – yibin yacai
2 eetl. bakolie
2 eetl. gesmolten reuzel (of bakolie)
8 theel. lichte sojasaus
2 theel. sesamolie
8 eetl. dungesneden groen van lente-ui
1000 ml basisbouillon (zie blz. 463) of kippenbouillon
600 g verse of 400 g gedroogde tarwenoedels
Flinke handvol bladgroente, zoals spinazie of choisum
zout en gemalen witte peper

Voor het gehakt
12 EL bakolie
2 EL. fijngehakte gember
400 g varkensgehakt (Fuchsia zegt varkensgehakt, wij gingen voor half om half van de slager)
4 EL shaoxingwijn
4 tl zoete gefermenteerde saus – Taotjo
4 tl lichte sojasaus
2 tl donkere sojasaus
Zout

Sichuan dip
5 tl light soy sauce
4 tl sesampasta OF grog gemalen pinda’s
1 tl fijngehakte knoflook
1 tl gersoosterde sichuan peperkorrels vermalen
3 EL ingemaakte mosterdkool

Hoe maak je pittige Sichuan Noedels met bouillon

Maak eerst de topping.
Verhit de bakolie in een ingebrande wok op hoog vuur en roerbak de gember kort tot hij geurt.
Voeg het varkensgehakt toe en roerbak dit tot het verkleurt.
Doe de wijn erbij.
Houd de wok schuin zodra het gehakt lichtbruin is en heerlijk ruikt en schuif het vlees naar een kant omhoog zodat de olie naar het midden stroomt.
Roer de zoete gefermenteerde saus door de olie tot je hem kunt ruiken. Houd de wok weer schuin, nu de andere kant op, en roer het gehakt erdoor, gevolgd door de beide sojasauzen en zout naar smaak.
Zet de wok tot gebruik apart.
Spoel de mosterdkool af en knijp hem uit.
Verhit in een kleine pan de bakolie en roer de ingemaakte groente er kort door tot ze geurt.
Verdeel de groente over twee diepe kommen, samen met de reuzel, lichte sojasaus, sesamolie en lente-ui.
Voeg een flinke snuf zout en peper naar smaak toe.
Breng de bouillon aan de kook en houd hem warm.
Kook in een andere pan de noedels gaar en voeg in de laatste paar seconden de bladgroente toe zodat deze slinkt.
Verdeel de hete bouillon over de kommen.
Laat de noedels en groente goed uitlekken in een vergiet en verdeel ze over de kommen.
Schep het varkensgehakt erop en serveer.
Meng alles en serveer om het gerecht echt da bomb te maken ook de Sichuan dip ernaast!

Sichuan
Fuchsia Dunlop
Uitgeverij Fontaine
€39,99

Meer Chinees eten maken? Neem dan een kijkje bij de Chinese recepten.

Nog meer maken van mijn blog?  Daarvoor verwijs ik je naar mijn recepten.

ps Heb jij iets lekkers gemaakt van mijn blog? Dat vind ik leuk om terug te zien! Deel je foto’s met mij via Instagram, Twitter of Facebook via #culinessarecepten of tag mij in je berichten.