Ik volg met plezier Maureen Tan @anakbungsuamsterdam en vorig jaar kwam ik haar toevallig tegen terwijl ik zat te eten met mn zusje bij restaurant C. Het was gelijk zo vertrouwd. Regelmatig sprak ik haar terwijl ze bezig was met haar grote project: De bijbel van de Indonesische keuken. Ik zou eigenlijk zelf een dagje meehelpen tijdens het fotograferen van de gerechten, maar uiteindelijk toch niet nodig geweest.

De Bijbel van de Indonesische keuken

Maureen neemt je in dit prachtige boek mee op reis naar Indonesië. Het boek is ingedeeld in de verschillende eilanden en daarbij behorende gerechten. Van de meest bekende gerechten, maar ook een boel voor mij nog onbekende gerechten van Indonesië. Van saté kambing tot gado gado en van soto ayam tot rendang, maar ook gerechten zoals batagor bandung (tahu isi), rundvleessaté in pittige padangsaus of kip in kokosmelk met citroengras. Qua fotografie stal de de gebakken dorade met verse tomatensambal mijn hart. Maar dat geldt eigenlijk voor een heleboel foto’s uit dit boek. Sven Benjamins heeft dat allemaal zo mooi gedaan.

De bijbel van de Indonesische keuken telt 495 pagina’s, 10 hoofdstukken en meer dan 230 recepten; écht een kookbijbel!

Ik heb nog nooit zo een uitgebreid register gezien: zowel Indonesisch, als Nederlands en ook per type gerecht. Echt rekening gehouden met iedereen die op zijn eigen manier zoekt.

Ben jij gek op Indisch eten en wil je wat anders dan de klassiekers van Bep Vuyk, dan is dit boek een leukerd om in je kast te hebben.

Tempe

Tempe zijn gefermenteerde sojabonen die samen worden geperst tot een blok. De bonen worden eerst geweekt, gekookt en dan vermengd met een schimmel om te fermenteren. Ik koop mijn tempe het liefst bij de toko, maar tegenwoordig vind je ook een blok in de schappen bij de supermarkt. Wel veel duurder!

Sambal goreng tempe kering – Krokante tempe

Vandaag deel ik met jullie een favoriet, van iedereen. Sambal goreng tempe kering: krokante tempe met een zoet, ziltige en pittige smaak. Op dit gerecht wordt altijd zo goed gereageerd op IG en met regelmaat als die voorbij kwam in mijn stories, dus jongens, mensen, kinderen: get cooking! Ik maakte de helft van het recept, dus verdubbel het als je voor veel mensen gaat koken.

Zelfs na 2 weken in een bakje in de koelkast was de kering tempeh nog kering: K R O K A N T.

Oh ja, het kan best zo zijn dat je thuis komt en het lekker oppeuzelt als snack.

Recept Sambal goreng tempe kering

Ingrediënten
~400 gram tempéh (1 blok van de toko)
zonnebloemolie om te frituren
2 kleine sjalotjes
2 knoflooktenen
1 sereh stengel
1 salamblaadje
1 rode chili peper, (de kindjes moesten ook mee-eten, meer kan ook ;))
3 cm laos
1/2 tl trassi (ik gebruikte Trassi bakar)
25 gr palmsuiker
1/2 el tamarindesap
2 el ketjap manis
Zour naar smaak (snuf kan al voldoende zijn)

Zo maak je Sambal goreng tempe kering

Verhit een flinke scheut olie in een wok of diepe pan.
Snijd ondertussen de tempe in dunne smalle reepjes.
Frituur de tempe krokant en goudbruin.
Laat dit uitlekken op keukenpapier.
Pel de sjalotjes en hak fijn.
Pel de teentjes knoflook en pers ze.
Kneus de serehstengel en leg er een knoop in;
Snijd de rode peper in dunne ringen.
Snijdt de laos in dunne schijfjes.
Giet de overtollige olie uit de wok.
Verhit de wok opnieuw en fruit er de sjalotjes, sereh stengel, salamblaadje, rode peper en knoflook op middelhoog vuur.
Bak ongeveer 10 minuten en voeg hierna de laos, trassi toe en bak 1 minuut.
Voeg palmsuiker toe en breng op smaak met tamarinde, zout en de ketjap manis.
Laat de boemboe 5 minuten afkoelen.
Meng nu de gefrituurde tempe erdoorheen.

HEEERLIJK als bijgerecht wanneer je Indonesisch kookt, maar ook genieten met gekookte witte rijst. Deze lekkere tempe sate is ook echt een aanrader, maar ik deel nog veel meer lekkere Indonesische recepten.

Oh don’t tell anyone, maar Jenny Alvares maakte ook spekkoek uit dit mooie boek.

De bijbel van de Indonesische keuken is o.a. bij Bol.com verkrijgbaar voor €31,99.

Nog meer maken van mijn blog?  Daarvoor verwijs ik je naar mijn recepten.

ps Heb jij iets lekkers gemaakt van mijn blog? Dat vind ik leuk om terug te zien! Deel je foto’s met mij via Instagram, Twitter of Facebook via #culinessarecepten of tag mij in je berichten.