Recept macarons van Piere Hermé// Sinds een tijdje heeft Mee de awesome Magimix 4200XL in huis! Stond echt al FOREVER op haar wishlist om mee aan de slag te gaan. Mee zegt “I’m sooooooooooooo happy!” Benieuwd? Lees dan de review over de Magimix 4200 XL.

Macarons van Piere Hermé

Maar goed, dat vinden jullie uiteraard geweldig (ahum) maar wat je echt wilt weten is “Waar zijn die macarons en hoe maak ik ze zelf thuis?!”. LOL. Ja, ja i’m getting there. M’n lieve zus CuliNessa herself is super fan van macarons. Dus once upon a broke era I gave her a big old homemade bunch as a present. Ik had haar het geweldige boek van Piere Hermé gegeven, maar die was vooralsnog ongebruikt in de kast. Inmiddels woont die bij mij op de plank, maar hey who’s keeping track XD

Piere Hermé is natuurlijk dè macaron guru en vandaag delen we zijn recept voor heerlijke macarons met onze eigen matcha ganache vulling. You’re welcome.

Wat zijn Macarons?

Maar wat zijn macarons eigenlijk? En hoe krijg je ze zo yummy?Nou, macarons zijn niets minder dan kleine amandel merengues gevuld met een ganache of creme of vruchtengel of een combinatie van die drie. Yes, I said it! Maar hoe simpel dat ook niet klinkt er zijn toch best wat valkuilen bij he tmaken.

De beste macaron heeft een klein voetje, is crunchy vanbuiten, maar niet van binnen, heeft een fijne structuur en smelt weg in je mond. Hoe hem zo perfect mogelijk te krijgen heeft natuurlijk ook met je ingrediënten te maken. Voor de macaron shell is het belangrijk om heel fijn amandelmeel te gebruiken. Dit is best tricky en kei duur MAAAAAR thank god for mijn Magimix, want daarin kan ik lekker het amandelmeel verder fijn malen. Zo krijg ik alsnog een mooi fijn amandelmeel zonder bankroet te raken.

Voor het maken van zijn vullingen voor de macarons gebruikt Piere Hermé alleen maar La Viette boter. Ik heb zelf nog niet het genoegen gehad deze boter te mogen proeven en het zal vast wel hemels zijn, maar je raad t al: duur!!, dus doe dan maar gewoon de boter van de supermarkt als je het met iets anders dan ganache wilt vullen. Wat wel echt van belang is, is de kwaliteit matcha en witte chocolade die je gebruikt. Ik gebruik zelf altijd Callebout chocolade calets, maar is dat niet op voorhand kies dan in elk geval een witte chocolade waar cacaoboter in zit. Voor goede matcha bezoek je een goede theezaak of een grote toko.

Tips voor perfecte macarons

Ok, dus hoe doe je dat dan? Nou dat omschrijf ik hieronder. Maar voordat je aan de slag gaat deze tips voor het maken van je perfecte macarons:

• Voeg een klein deel suiker toe bij het vermalen van je amandelmeel zodat dit de vetten die tijdens het malen vrijkomen kan absorberen.
• Die suikerthermometer gebruiken we niet voor niets! Het is echt van belang dat de suiker de juiste temperatuur heeft zodat de merengue de juiste structuur krijgt.
• Piere Hermé zweert bij wat ouder eiwit. Hij bewaart zijn verse eiwit eerst een paar dagen in een vacuüm zak in de koelkast voor gebruik. Volgens hem geeft dat het macaronbeslag een betere viscositeit…
• Voor een leuk kleurtje voeg je wat eetbare kleurstof toe aan je eiwit voordat je de suikerstroop toevoegt.
• Geef je macaron shells minimaal 30 minuten pauze nadat je ze gespoten hebt. Dit helpt de vorming van het voetje tijdens het bakken.
• Plak je bakpapier vast met een beetje van je macaronbeslag. Alle hoeken goed vast, dan blijven de macarons goed liggen tijdens het bakken.
• Oventemperatuur is zooooo belangerijk! Piere Hermé beweerd dat hij op 180 C bakt. Iedere oven is anders, maar houd het maar lekker op 140 C.
• Heb je een heteluchtoven, dan kan je het bestede ventilator zo laag mogelijk instellen anders trekt het letterlijk de macarons scheef of als ie loeihard staat blaast ie de boel gewoon weg.
• Zijn je macarons gelukt, de ganache zit ertussen en je wilt aan de hap. Wacht dan toch nog één nachtje. Macarons zijn namelijk het lekkerst als ze minstens een dagje oud zijn. Dan gebeurt er een beetje magie tussen de shell en de vulling en dat wil je niet missen!
• Hele oven vol met macaron shells? Geen probleem,je kan ze prima (ongevuld) in een afgesloten bakje in de vriezer bewaren tot je volgende craving 😉

Also je denkt nu vast, nou lekker dan heb ik allemaal eigeel over waar ik niets mee kan. Nee hoor, dat heb je helemaal niet. Check dit lekkere recept voor quesillo aka flan of mijn favo quiche deeg. There’s no such thing as waste in pastry!

Recept Macarons van Piere Herme

Ingrediënten Macaron shell

• 150 gr amandelmeel
• 150 gr poedersuiker
• 55 gr eiwit
• 150 gr suiker
• 30 gr water
• 55 gr eiwit
• Magimix
• suikerthermometer
• mixer
• spatel
• spuitzak
• spuitmondje rond ø 10mm

Hoe maak je de Macaron

• Begin met al je ingrediënten afwegen en klaarzetten en verwarm de oven voor op 140 C.
• Zeef je amandelmeel of als je ook een fijne Magimix hebt maal het dan met wat poedersuiker lekker fijn.
• Plaats amandelmeel met poedersuiker (als dit nog niet in de Magimix toegevoegd was) en meng dit met 55 eiwit in een mengkom.
• In de tussentijd zet je de suiker op met de suikerthermometer en een klein beetje water. Net zoveel dat de suiker op nat zand lijkt. Kook dit tot 117 C.
• Als de thermometer op 110 C staat begin je de eiwitten tot zachte pieken te kloppen met de mixer. Wanneer de suiker 117 C bereikt heeft, haal je het van vuur en giet je dit heel geleidelijk bij de eiwitten terwijl deze op hoog doormixen. Het eiwit mengsel moet afkoelen tot ongeveer 50 C voor je het kan doorspatelen.
• Spatel 1/3 van de eiwitten door het amandelmeel, je mag nu nog best stevig mengen om alle klontjes eruit te krijgen. Spatel nogmaals 1/3 door, maar dan een stuk voorzichtiger en herhaal tot het een goed gemengd beslag is geworden.
• Plaats in een spuitzak en spuit rondjes van ongeveer ø 3 cm. Geef de bakplaat een paar stevige tikken op het aanrecht zodat verstopte luchtbelletjes loskomen.
• Bak in ongeveer 12-15 min. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen alvorens de vulling toe te voegen.

Hoe maak je de vulling van de macarons?

Ingrediënten matcha ganache

• 125 gr slagroom
• 125 gr witte chocolade
• 5-10 gr matcha
• spatel
• spuitzak

Hoe maak je de matcha ganache

• Verwarm de slagroom tot kookpunt en giet een klein deel op de matcha. Roer goed door en voeg dan de chocolade en de rest van de slagroom toe. Laat even staan alvorens door te roeren totdat het een glad mengsel is.
• Plaats in de koelkast om iets op te stijven.
• Plaats in spuitzak en spuit een lekkere toef op één macaron shell. Plaats een tweede shell op de toef en tadaaaaa FINISHED!

Nog meer maken van mijn blog?  Dan moet je zijn bij mijn recepten.

ps Heb jij iets gemaakt? Dan vind ik het leuk om terug te zien! Deel je foto’s met mij via Instagram, Twitter of Facebook via #culinessarecepten of tag mij in je berichten.