Eerder dit jaar mocht ik samen met de BF op reis naar Schotland en daar bezochten we samen met Quality Meat Scotland een aantal boeren in de Schotse Hooglanden. We aten op meerdere plekken een fantastische biefstuk. Het was een hele bijzondere reis, waar ik nog steeds een stukje over moet schrijven. Ik weet alleen niet waar ik moet beginnen. In ieder geval moet ik deze foto’s met jullie delen voor ik verderga.

De beruchte Black Face sheep


Pretty Aberdeen Angus

Some dry aged Scotch beef for lunch

Vooral de laatste foto brengt mij in kerstsferen. Mooi bruggetje naar vandaag. Ik wil jullie meenemen naar het volgende: Hoe maak je het perfecte stukje vlees klaar voor de kerst of feestdagen? Met kerst willen wij eigenlijk lekker genieten en niet te moeilijk doen. Het gaat immers vooral om het samenkomen en de gezelligheid, maaaar het eten moet wel top zijn. Niet per se top als in een heel ingewikkeld bordje met allerlei krokantjes of een schuimpe je daar, maar meer echt goed kwalitatief eten. Zo ook met een lekker stukje vlees. Wij eten liever minder vlees, maar dan kwalitatief wel een mooi stukje vlees. Waar het vlees dan vandaan komt is extra belangrijk voor ons. We gingen dit keer voor een zijlende; ook wel “rump steak” in het Engels.

Een van de malste stukjes vlees die er bestaat, dus dat zorgde voor enige voorpret. Mijn recept vandaag is geinspireerd op een recentelijke bezoek aan restaurant Jacobsz  in Amsterdam. Scotch Beef PGI kun je kopen bij o.a. de zelfstandige keurslager of via de website van Campbells. Ja, ze leveren ook in Nederland.

Hoe maak je een zijlende klaar?

– Laat het vlees (800 gram ongeveer) rusten en op kamer temperatuur komen.
– Verwarm in de tussentijd de oven voor op 100 graden.
– Verhit een koekenpan met 40 gr boter en bak vervolgens de zijlende in z’n geheel 2 minuten per kant en braadt het aan;
– In een ovenschaal leg je nu het gebakken stuk vlees klaar en prikt er met een vleesthermometer in.
– Bak de zijlende tot de binnenkant van het stuk vlees de kerntemperatuur van 45 graden bereikt heeft.
– Haal het vlees uit de oven, dek het af met aluminiumfolie en laat het ongeveer een minuut of 5 staan.
– Snijdt vervolgens de zijlende in dikke plakken.
– Als laatste strooi je er lekker grof zeezout overheen.

Recept Zijlende met Jus de Veau
~4 personen

Ingredienten
800 gr Zijlende
40 gr Boter

150 gr Paddenstoelen mix
40 gr Boter
3 takjes Thijm
Peper 
Zout

3 EL Geconcentreerde Kalfsfond (ik gebruik het merk Lacroix)
250 ml water
2 Sjalotten- gesnipperd
Klontje boter
1 EL Peterselie gehakt
4 EL gebakken uitjes

4 grote Aardappelen

Methode
Bereidt de zijlende zoals aangegeven hierboven.
Maak ondertussen de geconcentreerde kalfsfond aan met water en de gesnipperde sjalotten
en laat inkoken tot je een mooie jus hebt.
Voeg dan een klontje boter toe om het geheel wat smeuïger te maken.
Zeef de jus en zet apart.
Verkruimel de gebakken uitjes.
Snijdt de aardappelen in schijven van ongeveer 1,5 cm dik.
Kook ze in een pan met water tot ze gaar zijn.
Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje en bak ze in boter en tijm aan en breng op smaak met zout en peper.
Leg apart in een kommetje.
Bak de aardappelen even kort aan in dezelfde koekenpan als de paddenstoelen.
Serveer nu een bordje met daarop het vlees in plakken gesneden, de paddenstoelen, wat kalfsjus,
gehakte peterselie en wat kruim van de gebakken uitjes.

In plaats van de gebakken aardappelen kun je ook lekker aardappelpuree erbij serveren.

Fijne feestdagen en smullen maar!

Meer lekkere receptjes vind je hier. Ook deelde ik eerder mijn kersttips en een recept voor een heerlijke Dutch baby pancake.

ps Heb jij iets lekkers gemaakt van mijn blog? Dat vind ik leuk om terug te zien! Deel je foto’s met mij via Instagram, Twitter of Facebook via #culinessarecepten of tag mij in je berichten.

Dit artikel is tot stand gekomen middels een samenwerking met een bedrijf of merk. Echter lees je hier wel mijn mening.

[pexblogposts pex_attr_title=”Dit vind je misschien ook leuk” pex_attr_cat=”3″ pex_attr_layout=”columns” pex_attr_number=”4″ pex_attr_columns=”4″][/pexblogposts]