De Japanse keuken staat bekend om eenvoud. Niet te veel ingrediënten, maar juist focus op techniek en de pure smaak van het product. Dat geldt ook voor deze manier van vis bakken op z’n Japans.
In Japan wordt vis vaak eerst royaal gezouten met grof zeezout. Daarna laat je de vis even rusten zodat het zout vocht uit de vis trekt. Vervolgens dep je de vis droog en bak je hem kort in een hete pan – meestal op de huid. Het resultaat? Perfect krokante huid en sappige vis.
Je kunt de vis daarna simpel serveren met een partje citroen. Meer heeft het eigenlijk niet nodig.
Waarom zouten Japanners vis eerst?
Het zouten van vis is een klassieke Japanse techniek. Het zout:
- onttrekt overtollig vocht uit de vis
- maakt de huid knapperiger
- versterkt de smaak van de vis
Na ongeveer 20 minuten dep je de vis goed droog en is hij klaar om te bakken of grillen.
Zo bak je vis op z’n Japans
- Bestrooi de vis royaal met grof zeezout.
- Laat de vis 15–20 minuten rusten.
- Dep de vis goed droog met keukenpapier.
- Verhit een dun laagje olie in een pan.
- Leg de vis op de huidkant in de pan.
- Bak tot de huid krokant is.
- Draai de vis om en bak nog kort.
Serveer met een partje citroen.
Perfect.
Welke vis werkt het beste?
Deze techniek werkt heel goed met:
- makreel
- zeebaars
- dorade *mijn favo
- zalm *de familie favo
- forel
Vis met huid werkt het best, omdat die lekker krokant kan bakken.
Gebakken vis serveren zoals in Japan
In Japan wordt dit soort vis vaak geserveerd met:
- gestoomde rijst
- miso soep
- ingelegde groenten
- citroen of yuzu
Maar eerlijk? Alleen vis met een beetje citroen is al geweldig.
Meer Japanse gerechten maken? Check dan zeker mijn enorme lijst met Japanse recepten. Populair op de site zijn de Miso zalm, Japanse Curry en deze Japanse soep.