Na een telefoongesprek met vriendin C, besloten we dat het tijd was om elkaar weer te zien en lekker samen te eten. Aangezien onze mini op tijd naar bed moet, besloten we om bij ons thuis te eten. Na lang overleg besloten we een van onze favo maaltijden te maken: verse Vietnamese loempia’s, Goi Cuon. Deze loempia’s heb ik leren maken en eten bij een vriendinnetje en sindsdien zijn we hooked. Als voorgerecht aten we Vietnamese eend salade met een lekkere pittige dressing. Ik ben altijd blij als ik Vietnamees eten maak; het is een feestje voor het oog!

IMG 0956 e1391164259929 1024x1024 - Goi Cuon, verse Vietnamese loempia's

Recept Goi Cuon, verse Vietnamese loempia’s

Ingrediënten
300gr Garnalen
300 gr speklapjes
1 1/2 EL Char Siu saus
1 hele makreel

Overige benodigdheden
1 pak Rijstvellen, Banh trang genaamd
1 kropsla
1/2 pak Rijstvermicelli noodles, bereidt volgens de instructies
1 bos Horapa kruiden; dit is Thaise zoete basilicum
1 bos koriander
1 bos munt
1/2 komkommer dun gesneden
2 wortelen fijn gesneden
Pinda’s grof gehakt

Nuoc Mam saus
Zelfde hoeveelheid suiker, limoensap, vissaus en water
Knoflook, begin met 1 geraspte teen
1/2 verse rode peper, fijngestampt

Voeg alles samen en breng naar behoefte op smaak.

Saus 2
Sweet Hoisin Saus
Grofgehakte pindas

Saus 3
Sriracha saus, een friszure chili saus.

Zo maak je Goi Cuon, Verse Vietnamese loempia’s

Begin met het koken van de garnalen. Ik maak ze altijd even schoon en snij ze wat kleiner.
Blancheer ze kort met een snufje zout. Zet apart in een kommetje.
Ik snijd de varken ook in kleinere stukjes en marineer ze met de Char Siu saus ongeveer 30 minuten.
Vervolgens bak ik ze tot ze gaar gebakken zijn en lekker gekaramelisseerd. Zet apart in een kommetje.
De makreel moet je goed fileren en zorgen dat je alle graatjes eruit hebt gevist. Zet apart in een kommetje.
Bereidt de rice noodles voor zoals aangegeven op de instructies en zet ook deze in een kom.
Snijdt de komkommer heel fijn en zet ook deze apart in een kommetje.
Zelfde geldt voor de wortel.
Was de sla en laat deze goed uitlekken. Breek in grote stukken.
Pinda’s grof hakken en ook in een kommetje klaarzetten.
Was de kruiden en laat ze goed uitlekken.

Nu kan alles op tafel worden gezet. Tijd om te gaan smikkelen.

Zorg ervoor dat je in het midden van de tafel een grote kom met warm water klaarzet. Je hebt deze nodig om de ronde rijstvellen er kort in te weken. Ze hoeven niet heel lang in het water te weken, gewoon kort erin en eruit. Op het bord wordt het nog zachter en ook transparanter.

Wanneer je ze hebt geweekt, kies je je vulling naar keuze. Je kunt elke combinatie maken.
Wel begin je met het nemen van een sla blaadje, wat rijstvermicelli, wat komkommer, wat wortel, wat kruiden en daarna je gewenste vis of vlees. Houd je van pinda’s, dan kun je ze er nu ook overheen strooien. Let op dat je ze niet te veel vult, want anders wordt het dichtvouwen echt een drama.

Nu gaan we het dichtvouwen. Begin met links en rechts van de vulling het rijstpapier dicht te vouwen. Hierna begin je met van onder naar boven dicht te vouwen. Hoe meer je er dicht vouwt, hoe beter het gaat. Geloof me, het wordt alleen maar beter!

Geen zin in vlees? Check dan de vegetarische variant voor Goi Cuon.