Ceviche recept met zeebaars // Ceviche; een klassieker uit de Peruaanse keuken waar ik na mijn bezoek aan Nazka Peru meer over wilde weten. Onlangs volgde ik samen met de BF een hele leuke workshop: bij Ceviche ceviche. We leerden, lekker op ons gemak thuis de ins and outs over Ceviche.

Het gezicht achter Ceviche Ceviche is Katinka Lansink Dodero. Een heerlijke wervelwind die de Nederlandse koningin is van Peruaans eten.

Peruaanse keuken

De Peruaanse keuken is ontzettend gevarieerd, maar dat kan natuurlijk niet anders door de invloeden uit de Japanse, Chinese, Creoolse en Andeaanse keuken. Lekker complex en vol smaak explosies. We like!

Ceviche workshop van Katinka

Ceviche ceviche workshop volgen

Leer alles wat je wilt weten over het maken van ceviche tijdens de workshop cevicheceviche van Katinka in Amsterdam.

Katinka ontwikkelt heerlijke cevicherecepten en geeft ceviche workshops. Dit doet ze voor gepassioneerde foodies thuis, maar ook aan profi chefs en hun teams. Ze weet namelijk heel veel van ceviche en tijdens haar workshops vertelt ze graag over de herkomst, historie, smaken, technieken en alles wat je maar wilt weten over ceviche. Ga je naar het buitenland en wil je heel graag weten waar je de beste ceviche eet, dan kun je ook met haar brainen daarover. Zo heeft de BF voor zijn volgende tripje naar Berlijn al wat restaurantjes op zn to do staan.

Tijdens de workshop maakten wij verschillende ceviche’s waaronder een met inktvis, heerlijke aardbeien en tomaten (een verrassende signature van Katinka!!), maar ook eentje met garnalen, avocado en jalapenos en de klassieker met zeebaars uiteraard.

Welke vis gebruik je voor Ceviche?

Ceviche is een rauwe-visschotel die vooral populair is in Zuid Amerika.

Ceviche maak je van vis (zeebaars of corvina) inktvis of schelpdieren. Ook maakten we deze keer een vega ceviche, die smolt op onze tong <3 en vonden we superleuk bedacht. Deze vega ceviche heet kokoda en wordt gemaakt met avocado. Deze variant vind je veel op de Fiji-eilanden en bevat een dressing van onder andere kokos.

Met ceviches kun je eindeloos variëren. Zo kun je niet alleen verschillende vissen gebruiken, maar ook met de marinades en toppings kun je lekker variëren.

Alles wat je nodig hebt voor een ceviche zeebaars limoen

Recept ceviche met zeebaars

Ingrediënten
~ 6 personen

600gr zeebaarsfilet 
1 rode ui 
1 oranje zoete aardappel 
1 handvol canchita (maïs chulpe) 
1 handvol korianderblaadjes

Voor de tijgermelk
Sap van 10 limoenen 
2 cm geschilde gember 
2 stelen bleekselderij 
2 pepers zonder zaadlijsten 
3 takjes koriander 
4 cm zeebaars 
2 ijsklontjes

Hoe maak je deze heerlijke ceviche met zeebaars

Kook de zoete aardappel en bak de canchita mais in een laagje olie tot ze lekker krokant zijn. 
Snij de aardappel in stukjes van 2x2cm, laat afkoelen. 
Snij de rode ui in zo dun mogelijke halve maantjes en leg deze in ijskoud water met zout, zodat het de uiige smaak er uit gaat en ui zachter van structuur wordt. 
Snij de zeebaars in blokjes van 2x2cm. Bewaar 4cm voor de tijgermelk. 
Strooi zout over de zeebaars. 
Mix de limoensap en de rest van de ingredienten tot tijgermelk en zeef de sap, voeg de ijsklontjes toe. 
Voeg de zeebaars aan de tijgermelk toe en laat deze 15min staan. 
Doe alles op een bord en garneer met de mais, aardappel, ui en koriander. Je kunt de ceviche zonder de tijgermelk op een bord serveren of je kunt deze met de tijgermelk in een schaal serveren. 

Tip* Vraag de visboer of hij de vis voor jou kan schoonmaken 
Tip ** Geef je een feestje of een borrel? Plaats dan de ceviche op amuse lepels 

Nog meer maken van mijn blog?  Dan moet je zijn bij mijn recepten .

ps Heb jij iets gemaakt? Dan vind ik het leuk om terug te zien! Deel je foto’s met mij via Instagram, Twitter of Facebook via #culinessarecepten of tag mij in je berichten.