Beef tataki. Een snel, licht en gezond gerecht voor op de warmere dagen. Serveer er een frisse salade bij en je bent klaar! 

Beef tataki is een gerechtje wat je bij de Japanner graag besteld als bijgerecht, tenminste, wij wel. Lekkere edamame boontjes, wat sushi, wat tempura en dan dit gerecht ernaast en het is feest! Toch?

Normaal serveert men er een ponzu saus bij, maar aangezien ik geen yuzu heb vervang ik dat voor een andere citrusvrucht en dat kan dus prima! Je krijgt hiermee een lekkere frisse saus die icm de krokante knoflook waanzinnig is. En dan nog het gegrilde stukje vlees.

Tataki

Tataki is de Japanse methode om aan te geven dat iets kort gegrild / dicht geschroeid is in een hete pan en vervolgens in plakjes gesneden. Behalve met vlees, kan je dit dit ook doen met bijvoorbeeld een stukje zalm.

Beef tataki van kogelbiefstuk

Ik maak deze beef tataki met rundvlees; Iers rundvlees om nog iets specifieker te zijn. We gebruiken voor dit recept kogelbiefstuk, sesamzaadjes en een frisse dressing. Wist je overigens dat wij alleen in Nederland dit stukje vlees krijgen? In andere delen van de wereld gebruiken ze niet dit specifieke stuk, maar wordt dit verwerkt op een andere manier. Wanneer je dus dit stuk besteld in een restaurant in het buitenland weet de keuken en het personeel al gauw dat je dan uit Nederland komt.

Zelf gebruik ik kogelbiefstuk heel vaak om te wokken, maar nadat ik onlangs door Bord Bia en Irish Beef uitgenodigd was om St. Patricks day te komen vieren bij Restaurant de Nederlanden ga ik daar nu verandering in brengen. Chef Wilco Berends zette die middag de Ierse kogelbiefstuk in het zonnetje – een product waar hij al jaren mee kookt – omdat hij de kwaliteit van Iers rundvlees het beste vindt.  Carpaccio, tataki en broodje biefstuk; kijk nou even wat een plaatje zijn gerechten?

Beef tataki recept

Ingredienten
200 gr kogelbiefstuk
Zout en peper
2 EL Sesamzaadjes – zwart en wit
Olie
1 teen knoflook flinterdun gesneden
Waterkers voor garnering

Voor de dressing
4 EL sojasaus
1 EL rijstazijn
2 EL citroensap (limoen mag ook)
1 tl gember

Zo maak je beef tataki met een ponzu saus

Maak eerst je dressing – dit kan dan lekker trekken. Combineer alle ingrediënten en laat 20 minuten. 1 nacht van tevoren is nog beter. Zeef voor het opdienen nog even de saus.

Laat je vlees op temperatuur komen, dep het droog en kruid je biefstuk met zout en peper.
Leg in een diep bord de sesamzaadjes en wentel de biefstuk hierin.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak het vlees 1 minuut aan beide kanten op hoog vuur. De buitenkant moet wel goed gebakken zijn en de sesamzaadjes krokant.
Laat het vlees even rusten -5 minuten- en snij vervolgens in dunne plakjes.
Bak ondertussen de knoflook goudbruin in een klein laagje olie. Dit doe je niet op hoog vuur want anders brandt het aan.
Garneer met de waterkers en een beetje van de dressing. Serveer de rest van de dressing erbij.

Populaire biefstuk recepten

Dat we hier thuis dol zijn op gerechten met biefstuk is je misschien niet ontgaan, maar eerder deelde ik al de lekkerste biefstuk recepten maar zie hieronder andere populaire recepten waarin biefstuk de show steelt:

Biefstuk in peper en room saus
Biefstuk in sjalotten port saus
Japanse biefstuk – Gyudon
Steak sandwich
Tartaar van Alain Caron
Tagliata di Manzo
Thaise biefstuksalade

*Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Bord Bia

ps Heb jij iets gemaakt van mijn recepten ? Dan vind ik het leuk om terug te zien! Deel je foto’s met mij via Instagram, Twitter of Facebook via #culinessarecepten of tag mij in je