Dit recept voor ajam smoor van oma Vic kregen we via haar kleindochter Michelle. Michelle van Donge om precies te zijn, eigenaresse van Be PR en food lover.
Ik leerde Michelle kennen en we ontdekten al snel dat we de liefde voor lekker eten gemeen hebben. Het leuke is dat Michelle dat niet van een vreemde had, maar dat het met de paplepel was ingegoten. Haar oma, Vic (Victoria) was een toko baas of bazin. Ze had niet een maar wel drie toko’s in Leiden & Voorschoten en zorgde in haar eentje voor 7 kinderen. Zo bijzonder en al helemaal voor die tijd.
Oma Vic stond altijd in de keuken. Als je binnenkwam stond ze lekker in haar pannen te roeren. Ze had uren staan zwoegen om een heerlijke maaltijd voor de familie te bereiden met hun favoriete gerechtjes.
In het weekend kookt Michelle vaak Indisch en haar lievelingsgerechten van Oma Vic zijn ajam smoor (gestoofde kip) en sambal goreng telor (ook wel bekend als pittige eieren). De mama van Michelle, Leni kookt ook nog steeds met regelmaat voor het gezin en dan komen deze gerechten standaard op tafel. Andere favorieten zijn sajoer boontjes, verschillende soorten nasi, zoetzure tahu, loempia’s en pangsit. (Michelle is trouwens een pangsit baas en wordt door vrienden van vrienden “het pangsit meisje” genoemd. Het verbaasd me dan ook niet dat je bij haar standaard in de vriezer een pangsit stash vindt!)
Wij gingen aan de slag met de ajam smoor en sambal goreng telor, maar maakten nog meer Indofood erbij: nasi kuning (gele geurige rijst; maar witte rijst kan ook!), rendang (stoofvlees met rund en kokos) en kangkung trassi (waterspinazie). Natuuuurlijk serveerden we er zoetzure komkommer, kroepoek en emping bij. We hebben echt gesmuld.

Ajam Smoor – Ayam semur – gestoofde kip op z’n Indonesisch
Ik denk dat niet alleen van Michelle, maar van heel veel mensen in Nederland Ajam smoor een favoriet is. Heel veel mensen noemen dit gerecht gewoon “smoor”. Oma Vic kwam uit Java, Loemadjang om precies te zijn. Met deze boemboe van oma Vic kan je nu helemaal zelf aan de slag. We leren je graag hoe je het zonder pakje of zakje kunt maken. Helemaal van scratch. Het leuke hieraan, de voorpret is groot want het hele huis ruikt lekker terwijl de kip aan het stoven is.
Het leuke aan dit gerecht is dat ik de kruidnagel niet verwacht had; ik was het zelf nog niet tegengekomen in de Indonesische keuken.
Recept Ajam Smoor
Ingrediënten
Marinade kippendijen:
1 kg Kippendijen
1 tl Nootmuskaat
2 Uien
Zout en peper
4 kruidnagelen
Ketjap
Boemboe maken met:
2 kemirinoten
2 rode uien
4 tenen knoflook
1 rode peper
1 tl laospoeder
1 tl gemberpoeder
1/2 tl tamarindewater (assem)
2-3 tl gula djawa (Indonesische palmsuiker)
2 el bruine bastardsuiker
1/2 liter Kippenbouillon
1 citroengrasstengel
1 blik gepelde tomaten
Zo maak je het
Liefst een nachtje van tevoren, maar minimaal 1 uur van te voren marineer je de kippendijen in een flinke scheut ketjap, nootmuskaat, uien, 4 kruidnagels, peper en zout.
Rasp de kemirinoten.
Hak de rode uien grof, pel de tenen knoflook, snijd de rode peper in grove stukken. In een hakmolen, hak je uien, knoflook, rode peper en kemiri noten samen met de laospoeder, gemberpoeder, tamarindewater, gula djawa en bruine suiker tot een boemboe.
Kneus de citroengrasstengel en verhit olie in een pan. Bak de boemboe samen met de citroengrasstengel tot geurig en voeg de kippendijen toe. Voeg de kippenbouillon toe, de rest van de ketjap, sereh stengel en gepelde tomaten.
Laat dit 2,5 uur sudderen en roer af en toe goed door. Het vlees moet lekker sudderen en niet uitdrogen, dus als het nodig is voeg je anders een scheutje water toe.
Smakelijk eten!!

Ajam smoor bewaren
Ajam smoor kun je dus heel goed bewaren in de koelkast.
Ajam smoor invriezen
Ajam smoor opwarmen

Heb jij iets gemaakt? Dan vind ik het leuk om terug te zien! Deel je foto’s met mij via Instagram, Twitter of Facebook via #culinessarecepten of tag mij in je berichten.
Heerlijk recept, net gemaakt! Ik heb alleen nog een vraag, welk merk/soort ketjap is hier het lekkerste bij? En de hoeveelheid ketjap, ongeveer? Voor volgende keer om het nog verder te perfectioneren.
Goedemorgen Jolanda, wat fijn om te horen. In principe is er qua hoeveelheid geen goed of fout. Vooral op smaak doen. Gaat wel om een flinke scheut in eerste instantie. Wij gebruiken van ABS ketjap manis (witte jerrycan met rode dop) <3
Was ontzettend leuk om samen corona-proof te koken! Heel benieuwd wie er aan de gang gaat met het recept!!! <3