Kip yakitori // Vast een van jullie favorieten wanneer jullie naar de Japanner gaan? Of niet? Ha, vast wel, anders zat je niet naar dit recept te koekeloeren. Toch? Ook heeft Miljuschka een nieuw programma op 24 kitchen, namelijk: Miljuschka in Japan. Zo vet! Ik heb Japan ook op mijn bucket list staan als vakantiebestemming. Ik ga in ieder geval vanaf 25 februari om 22hr kijken, jullie ook? Niws, ik neem je mee want dit is een receptje dat je niet wil missen.

Japanse Kushi

Jullie kennen vast sushi, maar wist je dat geroosterde vlees/vis/groenten op een stokje vallen onder de categorie “KUSHI”? Yep, ik at ze voor het eerst toen ik ongeveer een jaar of 20 was. Ik was toen echt obsessed met het eten van yakitori spiesjes met kip of kippenvleugeltjes of Japanse kipballetjes (tsukune). Maar ook de kushi met gegrilde aubergine en courgette vond ik waanzinnig lekker. Krijgen jullie al trek 😉 Het recept dat ik vandaag met jullie deel is dus ook echt perfect om te maken tijdens een zwoele zomeravond, maar dan lekker op de BBQ. Yes you can!

Yakitori

Yakitori betekent gegrilde kip in het Japans. Maar deze term refereert ook weer naar het grillen, in dit geval kip (het liefst kippendij) dus. Traditioneel gebeurt dat met binchōtan houtskool omdat dit veel hitte geeft waardoor de kip krokant aan de buitenkant wordt, maar mals aan de binnenkant blijft.

In Japan kom je kushi en yakitori vaak tegen in restaurants die ze daar Izakaya noemen, het beste te vergelijken met kleine hapjes a la tapas. Je drinkt er vaak een biertje bij.

Yakitori saus

Ik leer jullie vandaag de yakitori saus die men ook wel tare noemt, hij lijkt heel erg op teriyaki maar is net even anders. Normaal gesproken marineer je vlees of vis en grilt het daarna. Bij yakitori is dat dus anders: in plaats van dat de stukjes van tevoren worden gemarineerd doe je dat tijdens het grillen met de yakitori saus of tare. Hierdoor wordt de saus niet overheersend en proef je goed de kip.

Officieel bestrijk je de stokjes twee keer, de eerste keer wanneer je vlees ongeveer voor 75% bijna klaar is en de tweede keer net voordat je ze van de grill / bbq afhaalt. Ik ben lekker koppig soms en doe dat dan vaker 😉

Recept Yakitori kip

Ingredienten

~ 10 kipspiezen
550 g kippendijfilet (ik ben gek op de Franse van de AH)
1/4 tl zout
9 bosui
125 ml sojasaus
125 ml mirin
60 ml sake
60 ml water
3 el lichtbruine basterdsuiker of rietsuiker
1 teen knoflook
1 duimstukje gember geschild
bamboe prikkers

Hoe maak je yakitori kip

Snijd de kip in stukken van 4 x 2 cm en doe ze in een hersluitbare plastic zak.
Bestrooi met zout en masseer dit even goed.
Zorg ervoor dat je alle lucht eruit drukt en sluit de zak goed af.
Leg een paar uur, maar het liefst een nacht van tevoren in de koelkast.
Maak alvast de marinade*.
Week je bamboeprikkers ongeveer 30 minuten voor je de oven gaat voorverwarmen. Zo vliegen je stokjes niet in de fik.
Laat de grill van je oven voorverwarmen en bedek een bakplaat met bakpapier.
Snijd het wit (maar ook het lichtgroene ) van de bosui in stukken van 4 cm lang en rijg ze overdwars aan de spiesen.
Wissel ze af met de stukken kip.
Rooster de kipspiezen langzaam en draai geregeld gedurende 15 minuten.
Blijf tussentijds de kipsiezen bestrijken met de marinade.
Het vlees moet stevig zijn maar niet keihard aanvoelen.
Bestrijk ze nogmaals met de apart gehouden marinade.
Je kunt de spiesjes zo opeten of serveren met gekookte rijst.

Kampai!

Marinade*
In een kleine steelpan voeg je de sojasaus, mirin, sake, water, suiker, gember en knoflook toe.
Je kunt nu het groene gedeelte van 2 bosui in 3 stukken snijden en meekoken.
Breng al roerend aan de kook en laat het daarna op zacht vuur door pruttelen totdat de saus gehalveerd is.
Roer af en toe en zet de saus opzij als deze voldoende gereduceerd is.
Nadat de saus is afgekoeld is deze wat dikker is geworden; houd ⅓ van de tare apart.

Wil je nog meer lekkere Japanse gerechten maken:
Teriyaki kip
Recept karaage
Gepocheerde Zalm in teriyaki saus
Donburi met zalm
Japanse cheesecake met 3 ingredienten

Nog meer maken van mijn blog?  Dan moet je zijn bij mijn recepten .

ps Heb jij iets gemaakt? Dan vind ik het leuk om terug te zien! Deel je foto’s met mij via Instagram, Twitter of Facebook via #culinessarecepten of tag mij in je berichten.