In de zomer was ik bij onze buren die net verhuisd zijn. Vanwege alle hectiek maakte de moeder van mijn buuf een lekkere pan soep. Het was rode linzensoep. Ik kreeg het maar niet uit mijn hoofd en na tal van keren vragen naar het recept, ben ik maar zelf de keuken in gedoken. Dat recept komt vast nog wel een keer, maar dit recept dat ik vandaag deel is ook door iedereen goedgekeurd hier. De inspiratie ervoor kreeg ik van dit recept op de site van Lock & Lock. Perfect voor dit koude weer en lekker met geroosterd brood of een naan broodje.

Recept rode linzensoep met kokos

Ingredienten
~ 4 personen

1 ui
3 teentjes knoflook
1 blik gepelde tomaten (ik kocht die van Mutti)
300 gram gedroogde rode linzen 
1 blik kokosmelk (ik gebruikte Aroy D van de toko)
2 bouillonblokjes
1 kaneelpijpje
Water (3 x de inhoud van het blik van de tomaten)
[Optioneel: een rode chili peper)
1 bosje koriander (voor de garnering)
4 EL Kokosmelk voor het serveren

Hoe maak je rode linzensoep met kokos

Spoel de rode linzen af onder de kraan en laat even goed uitlekken.
Snijd ondertussen de uien in grote stukken.
Leg 4 EL kokosmelk apart in een kommetje.
Pel de knoflooktenen en plet ze.
In een grote pan fruit je de uien en knoflook samen met wat olie.
Wanneer ze glazig zijn voeg je de tomaten erbij.
Hierna de linzen, de helft van de kokosmelk, water, het bouillonblokje en het kaneelpijpje.
[Optioneel: voor wat meer pit voeg je een rode peper toe. Verwijder wel even de pitjes van te voren.]
Kook tot de linzen gaar zijn en roer af en toe goed door.
Laat de soep circa 25-30 minuten pruttelen.
Pureer de soep met een staafmixer of blender.
Voeg nu ook de andere helft van de kokosmelk toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer met wat koriander en 1 el kokosmelk per kom.

Ben je fan van dit soepje, dan moet je ook mijn Thaise pompoensoep maken. Die serveren we met rijst erbij en geloof me dat is ook lekker en zo gedaan. Ga je liever voor iets makkelijkers, check dan deze soep recepten:

Romige champignonsoep
Courgette soep
Brocollisoep
Thaise Pompoensoep
Bloemkoolsoep

Nog meer maken van mijn blog?  Dan moet je zijn bij mijn recepten .

ps Heb jij iets gemaakt? Dan vind ik het leuk om terug te zien! Deel je foto’s met mij via Instagram, Twitter of Facebook via #culinessarecepten of tag mij in je berichten.