Rabarbertaart met meringue – Ik vertelde jullie al dat ik bij Cafe Helene in Bergen op Zoom een heeeeerlijke rabarbertaart at. Nu vroeg ik aan Caroline, degene die mij zo mega enthousiast maakte over zowat alle boeken in haar winkeltje wat dit nou voor een fantastische taart was: nou het is dus een combinatie van een rabarber kwarktaart met daarbovenop een meringue topping –>een rabarberrabataart met meringue dus. Goed om te weten, als je in Bergen op Zoom bent, ga dan zeker langs bij Cafe Helene. Deze ligt verstopt op de bovenverdieping van boekhandel Quist.

Caroline gaf me wat hints en oh oh ooooh jongens..smullen maar! Ik vind het wel jammer dat ze zelf nog geen kookboek heeft, maar zodra dat zo is ben ik de eerste die hem zal kopen, dus Caroline als je dit leest: “hup, hup, hup de keuken in en foto’s schieten maar”.

Ter inspiratie heb ik het recept voor een rabarber kwarktaart van Janneke Fillippi uit “Mijn favoriete Desserts” gebruikt, maar heb er wel mijn eigen draai aan gegeven. Mocht je een keer een rabarber clafoutis willen maken dan kan dat met dit makkelijke receptje.

Recept rabarbertaart met meringue

Ingredienten
200 gr roomboter, ongezouten en op kamertemperatuur
200 gr suiker 
1/2 zakje vanillesuiker 
3 eieren
100 gr volle kwark OF 75 ml yoghurt (dat geeft hetzelfde resultaat).
200 gr zelfrijzend bakmeel
ong 250 gr rabarber (tot het bakblik goed bedekt is met stukjes rababarber)
springvorm met diameter van 24cm

Igredienten Meringue
3 eiwitten,
snuf zout
1/2 tl azijn
150 gr kristalsuiker 

Klop met de mixer of in de keukenmachine in een schone kom de eiwitten met een snuf zout
en azijn tot stevige pieken. 
Voeg de kristalsuiker al kloppende in kleine porties toe en klop het eiwit helemaal stijf. 
De kom kan nu omgekeerd worden gehouden! 

Hoe maak je Rabarbertaart met meringue

Verwarm de oven voor op 160 graden en vet een springvorm in met boter.
Klop in een keukenmachine of met een mixer de boter met 180 gram suiker, de vanillesuiker en een mespunt zout romig.
Klop de eieren er één voor één door, doe daarna de kwark erdoor, mix goed en doe als laatst het bakmeel erbij. Het beslag moet mooi luchtig en zacht zijn.
Snijd de  uiteinden van de rabarber eraf en snijd de rabarber in stukjes van 1 cm.
Schep het beslag in de ingevette springvorm, leg de rabarberstukjes erin en druk deze iets aan (zodat ze een beetje onder staan). 
Strooi de resterende 20 gram suiker over de rabarber.
Bak de kwarktaart in 60 minuten goudbruin en gaar.
Nu heb je alle tijd om de meringue stijf te kloppen met de eiwitten en suiker.
Ongeveer 15 minuten voor het einde van de baktijd spatel je de meringue er boven op en bakt dit verder af.

Meer lekkere recepten vind je hier.
ps Heb jij iets lekkers gemaakt van mijn blog? Dat vind ik leuk om terug te zien! Deel je foto’s met mij via Instagram, Twitter of Facebook via #culinessarecepten of tag mij in je berichten.