Wauw wat is de tijd snel gegaan. Vandaag alweer de laatste post omtrent mijn Offley port avontuur. Ik vond het zo leuk om de wondere wereld van de port in te duiken en vooral om te ontdekken dat je port niet alleen hoeft te drinken na het eten bij het kaasplankje, maar ook tijdens het diner.
Onlangs ging ik samen met Ria van More than Mayo naar de allereerste Offley port workshop gehouden bij het Smulweb kookcollege. Ik was natuurlijk reuze benieuwd wat voor soort gerechtjes de chef bedacht had. Het enige gerechtje wat een beetje vergelijkend was, was de hartige creme brulee. Heerlijk vond ik hem. We werden verdeeld in groepjes en ik mocht samen met Ria aan de slag met cremige saus voor bij Duif. Spannend!
Onder begeleidend oog van chef Kenny hebben we netjes alles voorbereid en begonnen rond 20hr aan een heus 4 gangen menu. Bij elke gang werd een lekker glaasje port geschonken. Al met al een hele gezellige avond en een leuke afsluiter van mijn port Avontuur. Bekijk hieronder mijn foto’s.
Uiteraard vond ik dat we met de saus die we gemaakt hadden nog veel meer konden doen. Ik geef jullie dus hierbij het recept en stel voor dat je het serveert met een heerlijke tagliatelle. Ook als risotto kan het een waanzinnig gerecht zijn. Wij aten het dus op de avond zelf met sous-vide gegaarde duif.
Recept romige saus met porcini oftewel Cepes Cremeuse
Ingredienten:
Olijfolie
2 sjalotjes
250 gr porcini of cepes
250 ml kippenbouillon
250 ml room
10 gr Agar Agar
150 gr Oesterzwammen en paddestoelen
Methode:
Olijfolie in de pan en sjalotjes fruiten met de cepes.
In een andere pan kook je de kippenbouillon met de room.
Voeg hier nu de Agar agar aan toe.
Maak er met een staafmixer een glad geheel van en laat lekker inkoken.
Bak nu ondertussen de oesterzwammen en paddestoelen en voeg die samen met de saus.
[Optioneel: je kan er ook een beetje truffel doorheen doen, smaakt net wat spannender)
Serveer op de tagliatelle en buon apppetito.
Wil je mijn andere artikelen omtrent mijn portavontuur ook lezen, check dan hieronder de links:
Recept Salade met Perzik en een Port dressing
Biefstuk met een sjalotten port saus
Dit artikel is tot stand gekomen middels een samenwerking met een bedrijf of merk. Echter lees je hier wel mijn mening.
Nog meer maken van mijn blog? Daarvoor verwijs ik je naar mijn recepten.
ps Heb jij iets lekkers gemaakt van mijn blog? Dat vind ik leuk om terug te zien! Deel je foto’s met mij via Instagram, Twitter of Facebook via #culinessarecepten of tag mij in je berichten.