Recept carpaccio met porcinicreme

Carpaccio met porcinicrème – Yes, dit recept is ge-wel-dig en de inspiratie ervoor komt van My Kitchen rules, een superleuk kookprogramma uit Australië. In de finale was er een koppel met allemaal Italiaanse heerlijkheden, dus al watertandend ben ik de finale doorgekomen en de volgende dag naar de slager gesneld om een lekker stukje biefstuk te halen. We kregen nl zwager en schoonzus op bezoek, dus wilden we ze een beetje verwennen. Gelukkig keurden ze dit gerecht helemaal goed! Normaal gesproken serveer je een carpaccio op een iets andere manier, daarom vond ik deze variant met porcinicrème er fantastisch uitzien en is het zeker feestdagen waardig. Uiteraard ook leuk voor een borrel of een etentje met vrienden. Wil je het jezelf nog makkelijker maken, serveer dan de carpaccio tapenade die ik eerder deelde.

Carpaccio, welk stuk vlees?

Wij kozen voor een kogelbiefstuk gekozen, maar als je het wil maken zoals het hoort, dan moet je gaan voor een stuk ossenhaas. Dit is dan ook gelijk een stuk duurder. En eerlijk, de kogelbiefstuk was zo mals dat ik het eigenlijk gewoon daarmee zal blijven maken.
Zorg ervoor dat je een biefstukje hebt waar je mooie dunnen plakken van kunt snijden. Verpak het vlees strak in plastic folie en leg de biefstuk gedurende 30 minuten in de vriezer; dat maakt het snijden een stuk makkelijker. 

Recept carpaccio met porcinicrème

Ingrediënten
300 gr Kogelbiefstuk 
Truffel olijfolie (ik gebruikte die van Liquido d’Oro)
Porcinicrème
Parmezaanse kaas 
4 EL Pijnboompitten
2 EL Kappertjes
Cress voor de garnering

Porcini crème
250 ml Room
20 gr gedroogde Porcini
1 teen knoflook geplet
1 EL boter

Zo maak je de carpaccio met porcinicrème
Leg de biefstuk zoals hierboven omschreven in de vriezer.
Week de porcini in 80 ml kokend water. Laat dit ongeveer 10 minuten staan en haal de porcini er uit. (Houd het vocht apart)
Zet een pannetje op het vuur en smelt de boter in de pan. 
Voeg de knoflook toe en bak dit zachtjes, maar de knoflook mag niet aanbranden. 
Voeg nu de porcini toe en roer zachtjes met de room in de pan.
Laat dit op laag vuur inkoken gedurende 10 minuten.
Met een staafmixer roer je het tot een gladde saus.
Proef en breng evt op smaak met zout en peper.
Zeef de saus indien gewenst en giet over in een spuitzak en laat afkoelen. (Dit hoeft natuurlijk niet, maar ziet er wel mooier uit.)
Wanneer de room afgekoeld is, is het wat compacter van structuur. Dat klopt ook.
Snijd de biefstuk in even grote dunne plakjes.
Garneer op een bord en vorm met het vlees een cirkel.
Masseer het vlees met een beetje truffel olijfolie.
Knip een klein puntje van de spuitzak af en spuit nu de crème over het vlees.
Garneer verder met kappertjes, parmezaanse kaas, pijnboompitten en de cress.

Welke wijn serveren bij deze carpaccio met porcinicrème?

Bij dit gerechtje kun je zeker een lekker wijntje serveren. Ik vroeg Hans Molenaar Wijnkoperij naar tips en bij dit gerechtje kun je twee lekkere wijnen uit hun selectie serveren: 2015 Conte di Campiano Sangiovese. Deze wijn is rijk van smaak, weelderig, rond en toch zacht en komt uit de streek waar Parmezaanse kaas en Parmaham ook vandaan komen. Prijs 7,25 euro

Of je kunt gaan voor een 2016 Weingut Spatburgunder trocken. Een wijn met een mooie aardsheid en zacht bosfruit. Het aardse in deze wijn combineert perfect met de aardse tonen van de porcini.

Meer info of lekkere wijn bestel je bij info@hansmolenaar.nl 

Buon appetito.

 

recipe carpaccio porcinicreme

culinessa signature posts new

Meer lekkere recepten vind je hier.
ps Heb jij iets lekkers gemaakt van mijn blog? Dat vind ik leuk om terug te zien! Deel je foto’s met mij via InstagramTwitter of Facebook via #culinessarecepten of tag mij in je berichten.