Op bezoek bij Kikkoman + Recept Karaage burger

Als je van Aziatisch eten houdt en er graag over schrijft, dan hoef je geen twee keer na te denken als je wordt uitgenodigd door Kikkoman, toch? Je raadt het al, ik in ieder geval niet!

Jullie kennen Kikkoman vast en zeker van de soja saus die je geserveerd krijgt als je Sushi eet. Kikkoman produceert al 300 jaar sojasauzen die wereldwijd gebruikt worden in de keuken. Leuk weetje; de productie voor de Europese markt komt uit de Kikkoman fabriek die in Groningen is gevestigd (Hoogezand-Sappemeer om precies te zijn) en ik mocht er een dagje meekijken. Woopwoop!

Een leuk detail is het logo van Kikkoman. Ik heb er nooit op gelet, maar dat heeft dus, zoals bij meerdere Aziatische culturen, een betekenis. Wie van jullie was dit al opgevallen?

“Volgens een Japanse sage leven schildpadden 10.000 jaar en symboliseren zij geluk, succes en een lang leven – dus alles wat een onderneming zich maar wensen kan. Vanuit deze gedachte ontstond vele jaren geleden niet alleen de naam ‘Kikkoman’, maar ook het logo. De karakteristieke zeshoek (hexagoon) bestaat namelijk uit een gestyleerd schildpadpantser en het Japanse Kanji-karakter voor het getal 10.000 en symboliseert daarmee eveneens de verbinding van ‘traditie’ en ‘innovatie’.”

Bezoek Kikkoman Fabriek

Tijdens mijn bezoek heb ik een aantal dingen geleerd:
– Dat de sojasaus van Kikkoman op geheel natuurlijke wijze (zonder verdere toevoeging van smaakstoffen of aroma’s) gebrouwen wordt met vier basisingrediënten: sojabonen, tarwe, zout en water.
– Een van de essentiele onderdelen tijdens het brouw proces is het gebruik van de Kikkoman Aspergillus. Dit is een schimmel die speciaal door Kikkoman zelf is ontwikkeld en die de smaak van de sojasaus sterk beinvloedt.
– Het wel 6 maanden duurt om een flesje sojasaus te produceren.
– Dat er in Japan wel 6 liter sojasaus per persoon wordt geconsumeerd; Dit in tegenstelling tot de 1 liter sojasaus die wij in Nederland per persoon consumeren.
– Sojasaus versterkt smaken, Zo stond ik namelijk versteld van het verschil van de smaak van avocado met sojasaus geserveerd in vergelijking met een avocado zonder sojasaus.
– Dat je de saus moet bewaren in de koelkast en niet in de voorraadkast. Dit komt namelijk de smaak en de kleur van de sojasaus ten goede.
– Dat je Kikkoman, ipv gewoon zout, ook kan gebruiken om je gerechten op smaak te brengen. (Onderzoeken van Wageningen UR in samenwerking met Kikkoman, hebben aangetoond dat Kikkoman sojasaus een perfect alternatief is voor zout. Het kan de zoutinname in bepaalde gerechten zelfs tot 50% verminderen.) Ook bestaat er een Kikkoman sojasaus met 43% minder zout. (Het flesje met de groene dop)
– Er een glutenvrije variant bestaat, dus voor degene met een allergie, eat your heart out!
– Wat “samurai saus” precies is; klinkt toch te cool? Wat dat is vertel ik je in mijn recept 😉

Ook heb ik er een aantal bijzondere combinaties geproefd. Behalve de bekende yakitori sate’s, gebakken zalm met teriyaki saus proefden wij ook hamburger vlees in sojasaus gemarineerd, frietjes met samurai saus, fruit met sojasaus (de smaak van het fruit wordt nog zoeter), avocado en gepofte aardappelen. Hier deel ik binnenkort ook het recept van, want ik ben er verslaafd aan.

Hoe sojasaus gebruiken als je sushi eet?

Je krijgt altijd een kommetje voor de soja saus toch? En die vul je dan en brengt m op smaak met wasabi naar wens. Wist je trouwens dat je niet je sushi moet dopen in dat kommetje? De chef bepaalt de wasabi hoeveelheid al voor je en je moet echt een druppeltje sojasaus laten vallen op je vis, niet op de rijst. Dit doe je door een van de openingen van het flesje met een vinger dicht te houden en dan met de andere opening te schenken. Zie foto voor meer info 😉 Wil je toch dat kommetje gebruiken, dip dan NOOIT de rijst in de sojasaus, maar draai de sushi om (met de vis naar beneden) en dip niet teveel in de sojasaus.
hoe sojasaus schenken

Kikkoman recepten wedstrijd

Tijdens ons bezoek werd ons verteld dat er ook dit jaar weer een wedstrijd is, waarbij je een reis voor 2 naar Japan kunt winnen. Meedoen kan tot en met 30 September 2017 en de finale vind plaats op 2 december 2017. De bedenkers van de vijf lekkerste recepten worden uitgenodigd voor de finale in het Amsterdamse hotel Okura om het te bereiden voor een culinaire vakjury. Meer info vind je hier. Japan staat al jaren op mijn bucket list, dus uiteraard doe ik mee en wel met dit recept. Eigenlijk zijn het twee recepten, dan weet je ook hoe je het traditioneel eet en op de manier zoals ik het nu bedacht heb. Ik deel dus eerst het traditionele recept voor Japanse Fried Chicken, Karaage genoemd.

karaage kikkoman

Recept Karaage (1 portie)

Ingredienten
2 Kippendijfilet

1 EL Sake (of rum)
1 teentje Knoflook
Half duimstukje Gember
2 EL Kikkoman soja saus, met de rode dop
3 afgestreken lepels aardappelbloem, te koop bij de toko.

Methode
Maak de kippendijfilets goed schoon en snijdt ze in even grote stukjes van ongeveer 2 tot 3 cm.

Dep ze droog met een keukenrol en plaats ze in een boterhamzakje.
Pers het teentje knoflook uit, rasp de gember en voeg deze samen met de soya saus en sake toe aan de kippendijfilet.
Laat dit minimaal een halfuurtje marineren of een avondje in de koelkast.
Wanneer het lang genoeg gemarineerd heeft, giet je het overtollige vocht weg en voegt nu de aardappelbloem toe.
Schudt goed het boterhamzakje zodat alle kip bedekt is met de aardappelbloem.
Verhit voldoende olie in een pan (170-180°C) en laat een voor een de kipstukjes in de hete olie glijden.
Zorg ervoor dat je er niet teveel tegelijk bakt.
Bak de kip knapperig en goudbruin in 2 à 3 minuten.
Laat goed uitlekken en frituur ze nog een keer gedurende 1 minuut.
Laat wederom uitlekken en serveer warm met een partje citroen en als je het lekker vindt met wat fijn gesneden bosui erover heen.

*mocht je geen sake in huis hebben, dan kun je het gerust vervangen door een bruine rum.

** ik serveer er soms ook een sriracha mayonnaise bij (mayonaise met zoveel sriracha als je kunt verdragen)

Goed en nu door naar mijn niet zo traditionele recept waar ik graag mee doe aan de wedstrijd van Kikkoman (want wie heeft er nou niet Japan op z’n bucket list staan). Ik ben gek op burgers en wilde jullie laten zien dat je met Oosterse ingredienten ook prima een lekker Westers gerecht op tafel kunt zetten. Zet het biertje maar vast koud! Cause this one is finger licking good.

Kikkoman karaage burger

Recept Karaage Burger ~ 8 mini burgers

Ingredienten
– 4 Kippendijfilet

– 2 EL Sake (of bruine rum)
– 4 EL Soja saus
– 2 tenen Knoflook
– Duimstuk Gember
– 4 blaadjes Kool fijngesneden
– 2 EL (volle) Mayonnaise
– 2 EL Ketchup
– 2 tl Kikkoman Sojasaus
– Citroenrasp van 1 citroen
– 8 Brioche broodjes

Methode

Snijdt de kippendijfilets in twee stukken en maak ze klaar zoals beschreven in het Karaage recept.
Rasp nu wat citroen over de gefrituurde kip heen.
Grill de brioche broodjes even tot ze knapperig zijn.
Snijdt de kool fijn.
Maak een sausje van ketchup, mayo en sojasaus. Dit is dus samurai saus ;).
Bouw je burger door eerst de saus te smeren op het onderste broodje, vervolgens de gefrituurde kip, wat koolsalade en daarboven op meer saus.

Karaage Burger Kikkoman

Vond je dit receptje lekker, eerder maakte ik ook deze Japanse recepten:

Teriyaki Kip
Teriyaki Zalm
Crispy Sushi
Koude Soba Noodles
Sushi Bowl
Tonijn Tataki
Japanse Cheesecake

Waar ik het allerliefste Japans eet? Dat lees je in deze blogpost.

culinessa signature posts new
Meer lekkere receptjes vind je hier.

ps Heb jij iets lekkers gemaakt van mijn blog? Dat vind ik leuk om terug te zien! Deel je foto’s met mij via Instagram, Twitter of Facebook via #culinessarecepten of tag mij in je berichten.

Dit artikel is tot stand gekomen middels een samenwerking met een bedrijf of merk. Echter heeft dat geen invloed op mijn mening.

Dit vind je misschien ook leuk

3 x zomerse cocktails

Vandaag deel ik niet 1 maar 3 verfrissende zomerse cocktail recepten. Ze zijn wat mij betreft perfect voor een avondje […]

Read More
pindakaas noedels

Recept Aziatische pindakaas noedels

Deze Aziatische noedels zijn een mega lekkere ontdekking en ik ben fan, dus dit recept pindakaas noedels is een must […]

Read More
guacamole met edamame

Guacamole met edamame

Zowel ik als de BF vinden het waanzinnig om te speuren naar (nieuwe) tentjes waar je lekker kan eten en […]

Read More
karaage burger recipe culinessa

Op bezoek bij Kikkoman + Recept Karaage burger

Als je van Aziatisch eten houdt en er graag over schrijft, dan hoef je geen twee keer na te denken […]

Read More