Recept om zelf verse pasta te maken

Een tijdje terug vertelde ik jullie alles over de Kitchenaid Mini. Hierna heb ik wel 3 keer zelf verse pasta gemaakt en vandaag was het beurt nr 4. Ik wilde toch een poging wagen om het deeg zo perfect mogelijk te krijgen. En dat is gelukt! Zo goed dat ik gelijk met jullie dit recept voor verse pasta wil delen. Het MOET gewoon. En Oh ja, wellicht komt het ook door de fantastische champagne  van Taittinger die ik laatst kreeg. Daarover later meer 😉

Zelf verse pasta maken

Zelf verse pasta maken is niet moeilijk. Helemaal niet moeilijk zelf. Ooit begon ik met een ravioli voor kerstmis en daar heb ik nooit het pasta apparaat erbij gepakt. Gewoon rollen met de hand en een koekjes uitsteker gebruiken. Easy peasy. het recept voor die Ravioli met ricotta en citroen vind je hier. Goed terug naar mijn pasta verhaal. Enige is je moet een beetje rekening houden met de verhouding griesmeel / bloem 00. Ik heb nu een perfecte verhouding gevonden om papardelle / tagliatelle / ravioli / spaghetti en lasagna vellen te maken. Ik keek naar een filmpje van Jamie Oliver op Youtube en was geinspireerd. Aan de slag!

Pasta maken met een pasta machine
Bij mijn Kitchenaid heb ik ook een pasta opzetstuk. Deze is werkelijk geweldig. Je kunt hier ook fondant mee uitrollen indien nodig. Shhhh don’t tell anyone else. Met het gebruik van dit apparaat is het een makkie om zelf verse pasta te maken. 

Pasta koken
Kook je pastawater met een flinke snuf zout en laat de papardelle kort koken. Wanneer de papardelle naar

boven komt drijven is het gaar. Dit gaat echt heeeel snel! Blijf er dus bijstaan.

Verse Pasta bewaren
Je kunt de pasta met voldoende bloem ongekookt best lang bewaren. Let op dat de verse pasta goed droogt (ik laat het in losse nestjes opdrogen op een rooster) en bewaar de gedroogde pasta op een donkere plek in een droge kast.

Recept Verse Pasta

Ingredienten
150 gr bloem type 00

50 gr griesmeel
2 ei
[Optioneel: zout]

Methode
Kneed alles samen tot je geen deeg meer aan je handen hebt.
Is het deeg te droog, voeg dan een aantal druppeltjes water toe.
Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten.( Je kunt het gerust een paar dagen in de koelkast bewaren)
Verdeel in 4 stukken en bestuif met wat bloem.
Haal nu door de pastamachine:
Begin bij stand 1 en haal het deeg 2 keer erdoorheen
Indien nodig bloem je het nog even voor je het weer door de pastamachine haalt.
Ga door naar stand 4 en haal het deeg er 2 keer doorheen.
Ga nu door naar stand 7 en haal het deeg er 2 keer doorheen.
Ik klap het deeg 3 keer dubbel met wat bloem ertussen en vervolgens snijd ik het in stukken van 1,5cm dik om papardelle te maken.
Haal los en bestuif met wat bloem zodat het niet aan elkaar gaat plakken.
Klaar is je pasta!

Ik maakte het deze keer klaar met een truffel boter saus, maar je kunt het ook met een saus van gedroogde Porcini eten. Mama mia wat lekker! 

Omdat ik een waanzinnig lekkere champagne van Taittinger heb staan, de Cuvee Les Folies de la Marquetterie heb ik dit recept erbij bedacht.

Les Folies is de naam van de wijngaard die voor Château de la Marquetterie in Epernay ligt. Voor deze goudgele champagne worden uitsluitend pinot noir (45%) en chardonnay (55%) van Les Folies gebruikt. De rijpe, geurige druiven worden gedeeltelijk op roestvrijstaal en deels op eiken vaten gevinifieerd. De langzame flesrijping van drie jaar maakt dat de mousse uit fijne, delicate belletjes bestaat die in de flûte omhoog parelen. De goudgele champagne heeft ingetogen maar intense aroma’s van perzik en abrikoos aangevuld met subtiele tonen van brioche en een vleugje vanille. Mondvullend, krachtig en tegelijkertijd elegant met een rijke, complexe, lange afdronk. Champagne voor aan tafel.

Deze champage staat er namelijk bekend om dat hij goed samengaat met truffel, dus hop hop de keuken in en aan de slag.  Oh ja en aangezien deze week Koningsdag is zeg ik aan tafel met deze oranje beauty. Het is zo een simpel recept, maar zo waanzinnig lekker. Grappig detail, de BF loopt nooit zo warm voor truffel, maar toen hij onlangs in Berlijn een geweldige bordje pasta met botersaus en truffel at was hij om. We hebben gesmuld!

Truffel Boter saus

75 gr boter
Parmezaan
Truffel

Terwijl je de papardelle kookt, laat je de boter in een pannetje smelten. 
Op het moment dat je papardelle gekookt is laat je deze even uitlekken en voegt toe bij de gesmolten boter.
Schaaf er nu truffel bovenop en bestrooi met geraspte parmezaanse kaas.

culinessa signature posts new
Meer lekkere receptjes vind je hier.

ps Heb jij iets lekkers gemaakt van mijn blog? Dat vind ik leuk om terug te zien! Deel je foto’s met mij via Instagram, Twitter of Facebook via #culinessarecepten of tag mij in je berichten.

Dit vind je misschien ook leuk

3 x zomerse cocktails

Vandaag deel ik niet 1 maar 3 verfrissende zomerse cocktail recepten. Ze zijn wat mij betreft perfect voor een avondje […]

Read More
pindakaas noedels

Recept Aziatische pindakaas noedels

Deze Aziatische noedels zijn een mega lekkere ontdekking en ik ben fan, dus dit recept pindakaas noedels is een must […]

Read More
guacamole met edamame

Guacamole met edamame

Zowel ik als de BF vinden het waanzinnig om te speuren naar (nieuwe) tentjes waar je lekker kan eten en […]

Read More
karaage burger recipe culinessa

Op bezoek bij Kikkoman + Recept Karaage burger

Als je van Aziatisch eten houdt en er graag over schrijft, dan hoef je geen twee keer na te denken […]

Read More