Dumpling Sisters: recept Chinese Dumplings

Ik vertelde jullie al eerder over dit leuke Chinese kookboek en vandaag doe ik verslag naar een hele gezellige middag waar ik de Dumpling sisters mocht ontmoeten.

Aangezien ik thuis vrij vaak Chinees at, was ik heel blij om aan de slag te gaan met dit boek. Ik maakte een aantal van de Kantonese recepten, waaronder de crispy noodle nests (p178 vh kookboek), de hoi sin spare ribs (check het recept hier) en de gebakken rijst met ei. Vandaag maakte ik de varkensdumplings (p30 vh kookboek). In het Chinees worden deze dumplings Jiaozi genoemd. De Amerikanen zeggen ook wel potstickers en in Japan hebben ze een soortgelijke dumpling, namelijk de Gyoza. Verder vind je in het kookboek dim sum recepten, Kantonese klassiekers zoals geroosterd varkensvlees, noodles, geroosterde buikspek en zoals ze het zelf hebben genoemd Chineasy gerechten. 

Mijn haat liefde verhouding met zelf dumplings maken begon als volgt. Ik kreeg van mijn zus die in China heeft gewoond een heel leuk kado. Een speciaal blad met roller voor het maken van dumplings. Dat zorgde er voor dat wij eerder dit jaar gezellig een dagje samen met de BF en zijn moeder naar een workshop Jiaozi maken gingen. Best lastig en ondanks de goede uitleg, niet helemaal tevreden met de smaak en de textuur van het deeg. Na een volgende poging met voorverpakte dumpling vellen toch niet helemaal wat het wezen moest gaf ik het op. In ieder geval voor een paar maanden. Met de workshop was mijn missie dan ook het maken van 1 perfect uitziende dumpling.
culinessa dumpling sisters
culinessa dumpling sisters technique culinessa dumpling sisters wrapping culinessa dumpling sisters dumpling culinessa dumpling sisters rolling
We kwamen aan in kookwinkel Oldenhof in Hilversum (halloooo foodie walhalla) en ik deed braaf mijn ogen dicht om niet naar al het moois te kijken en afgeleid te worden. Ik kwam immers voor de dumpling sisters, dus snelde ik naar boven en zag ik de zusjes staan en maakte kennis. Heel gek, maar ze wisten dat ik al eerder had geschreven over ze en vonden het leuk om me dan ook in het echt te ontmoeten. Heel raar, want ik kwam er natuurlijk speciaal voor hen.

De zusjes zijn twee super lieve gezellige meiden die er op los kletsen. Ze vertelden ons over de liefde voor eten en het gemis van thuis nadat ze beiden voor studie van Nieuw Zeeland naar Engeland verhuisden. Al snel begonnen ze een blog en het bekende YT kanaal (te leuk om te kijken), Jamie Olliver spotte ze en de rest is geschiedenis. Het maken van een kookboek hadden ze niet durven dromen, want het zijn immers net zoals wij gewone meiden die van heerlijk eten houden en in de keuken goed hun best doen om culinaire hoogstandjes te toveren op tafel. Een groot avontuur voor ze dus. Tijdens de workshop namen ze uitgebreid de tijd om te helpen, voor te doen en uitleg te geven over het maken van de perfecte dumpling. De liefde voor koken dat zit bij hen wel snor! 

Nadat ik heel braaf de instructies had gevolgd was ik er nog lang niet kan ik jullie vertellen. Het is me overigens wel gelukt om 1 dumpling perfect te krijgen (dit deelde ik al op Instagram @culinessa). Er was wat vulling over en ik moest toch nog oefenen dus nam ik het restant mee naar huis. Ik kon het dan ook niet laten en maakte thuis gelijk weer het recept. Ik ben best tevreden met hoe ze er uit zien! Ook wat proeven? Maak dan nu zelf dit recept en laat me wel even weten wat je er van vond.

Hier nog wat algemene tips
– Vele handen maken licht werk, doe dit dus met een aantal mensen dan is het zo gepiept 😉

– Geen zin in heel moeilijk te doen en wil je perfecte rondjes, gebruik dan een ronde uitsteekvorm voor koekjes.
– De vulling moet je zuinig mee zijn, gebruik bijv een mes om de vulling te scheppen op het deegvelletje.
– Druk de vulling een beetje plat alvorens je begint met het dichtvouwen.
– In het midden van het deegvelletje moet je een soort verdikking hebben (dit omdat de vulling daar komt te liggen en het daar dus iets dikker moet zijn zodat het niet openscheurt).
– aangezien de bloem verschilt per land hebben de dumpling sisters aangegeven dat in plaats van de 200 ml water in het recept, ze hier in Nederland 180/190 ml adviseren. Het deeg was daarmee perfect.
– Houd je van een iets pittigere dumpling, pas dan je ingrediënten aan: voeg bijv iets meer gember toe, een rood pepertje, etc.
– Je kan bijv ook wat bosui fijn snijden en door het deeg heen doen.

culinessa dumpling sisters dumplings
culinessa dumpling sisters dumplings 2
Recept Chinese dumplings met varken ~ 32 dumplings

Ingrediënten

Voor het deeg
300 gr bloem + extra om te bestuiven
1 snufje zout
180/190 ml gekookt water
2 EL plantaardige olie

Voor de vulling
300 gr varkensschouder (via de slager) / varkensgehakt
1/2 tl baking soda
1 tl maizena
1 1/2 tl zout
1 tl kristalsuiker
1 snufje gemalen witte peper
1 EL Shaoxing rijstwijn
1 tl donkere sojasaus
1 tl lichte sojasaus
2 EL sesamolie
200 gr paksoi fijn gesneden
2 lente uien fijn gesneden
2 tl gemberwortel
1 teentje knoflook fijn gesneden

Voor de dipsaus
1 tl sesamolie
2 EL lichte sojasaus
1 tl chili olie

Methode
Meng de bloem samen met 180 ml kokend water.

Doe dit met behulp van twee stokken tot je een grote deegbal krijgt.
Ga vervolgens verder met je handen tot je het meeste bloem aan je bal hebt.
Het deeg is best heet aangezien je met kokend water werkt, pas hier dus mee op.
Kneed het deeg nu gedurende 10 minuten.
Verdeel het deeg in twee-en en druk met je duim een gat in elke portie.
Vorm vervolgens van het deeg een donut waarbij het deeg overal even dik is.
Dek het deeg af en laat het ongeveer 20 minuten rusten.
Gebruik je varkensschouder, snijdt het vlees dan in stukjes van ongeveer 1 cm.
Gebruik vervolgens een hakmes en hak het vlees tot grof gehakt.
De vetjes moet je juist laten zitten, want dit geeft een heerlijke smaak samen met de rest van de marinade en het vlees.
Meng ondertussen in een grote kom de sojasauzen, de maizena, baking soda, zout, suiker, peper, rijstwijn, sesamolie en voeg 3 eetlepels water toe.
Voeg nu het gehakte vlees toe en meng alles met twee stokjes tot een geheel.
Zorg dat je in dezelfde richting blijft bewegen en dat het een gebonden geheel vormt.
Voeg nu de paksoi, bosui en knoflook toe.
Nu je deegvulling gerust heeft gaan we het verdelen in 16 gelijke stukjes.
Bestuif het werkblad met wat bloem.
Pak een stukje deeg en rol die nog door het bloem en druk hem een beetje plat en rol uit in een rondje van ongeveer 9 cm (dit is heel belangrijk anders kun je ze moeilijk dichtvouwen).
In het midden moeten ze dus iets dikker zijn.

Maak de dumplings een voor een en gebruik een mes om “een theelepel” van de vulling in het midden van het rondje zetten.
Voor het gemak kun je de rondjes vormen tot een halve maan, druk ze stevig aan en leg die dan op je werkblad en druk ze aan dat ze blijven staan of je gebruik een speciale dumpling maker.
Zorg ervoor dat er geen vulling tussen de randen zit en knijp ze goed dicht.
In een braadpan met anti aanbak verhit je 1 EL olie op middelhoog vuur en bakt de helft van de dumplings.
Wanneer ze een mooie crispy onderkant hebben (dit duurt ongeveer een minuutje of 2), voeg je 100 ml koud water toe en dekt de pan af met een deksel.
Stoom de dumplings nu in 8 minuten of tot al het water verdampt is.
Haal de deksel van de pan en kook ze nog 1 minuutje door of tot ze makkelijk van de pan loskomen.
Herhaal dezelfde stappen voor de andere helft van de dumplings.
Meng de ingrediënten voor de dipsaus in een kommetje en serveer naast de dumplings.

Wil je zien hoe ze het maken, check dan hier het filmpje! Heel handig 😉 Ook heb ik nog veel meer lekkere Chinese recepten, dus neem gerust een kijkje op mijn receptenpagina.
culinessa dumpling sisters dumplings 3

De Dumpling Sisters
Kookboek koop je hier voor Euro 29,95
Uitgeverij Good Cook.