Groene Alhoewel het behoorlijk heeft gestormd de afgelopen week, trek ik me er niks van aan. In de supermarkt zie je nu ook weer heerlijke groene asperges en ik spotte ook venkel. Ik kon het dan ook niet laten en bedacht ter plekke deze heerlijke salade. Hij was zo lekker dat ik hem twee dagen achter elkaar maakte en er werd niet geklaagd. Op de een of andere manier heb ik zin om lekker veel groente te eten en niet teveel vlees de laatste tijd.

Toen ik de lentesalade eenmaal op een serveerschaal had gezet werd ik er zo blij van dat ik nu wel heel benieuwd ben hoe jullie hem zullen vinden!

Ik maakte het ook met gegrilde courgette en dat was net zo een succes. Je kunt flink experimenteren!

Recept voor een Groene Lentesalade

2 personen als hoofdmaaltijd en 4 personen als bijgerecht
Ingrediënten
– 1 venkel
– 100 gr mini asperges
– Olijfolie
– Zout
– Balsamico azijn
– Parmezaanse kaas
– Handjevol amandelschaafsel of hazelnoten

Methode
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Snijd de bovenste stronken van de venkel weg en snijd hem vervolgens doormidden.
Je kan nu stukken van 1,5 cm dik snijden.
Leg ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie.
Bak ongeveer 20 minuten of tot ze gaar zijn.
Wrijf ondertussen je asperges in met olijfolie en een beetje zout.
Gril vervolgens de asperges.
Leg ze in een schaal en besprenkel met 1 EL balsamicoazijn.
Hussel goed door elkaar en leg in een grote kom of op een schaal.
Haal nu de venkel uit de oven en gril deze ook. Dit hoeft maar heel kort aangezien ze al gaar zijn.
Hussel de venkel met de overgebleven balsamico azijn en leg ze bij de asperges.
Rooster je amandelschaafsel goudbruin en strooi die over je groenten.
Schaaf er wat parmezaanse kaas bovenop en je salade is klaar!

Heerlijk met een gegrilde vis of als bijgerecht.

Vond je dit recept voor een groene lentesalade lekker, neem dan ook een kijkje bij mijn andere recepten of bekijk rustig het receptenoverzicht  hier.