Bakken met Menno: Havermoutkoekjes

Ik schreef al eerder over het bakboek Bakken met Menno en had beloofd om jullie het recept te geven van zijn beruchte Havermoutkoekjes! Dus dat doe ik dan ook maar vandaag.

Deze koekjes zijn de eerste koekjes die Menno de Koning (winnaar van het programma Heel Holland bakt 2014) bakte.

Ik maakte ze eerst samen met de mini, maar ze bevielen zo goed dat ik besloot ze nog een keer te maken voor de BF en zn Mud Masters crew. Ik had bedacht dat ze wel wat suiker konden gebruiken nadat ze zichzelf hadden afgebeuld, want ja, dat doe je als je aan de Mud Masters deelneemt. Ze waren binnen een mum van tijd op en de neven en nichten waren mij dankbaar. Punten gescoord denk ik.

Ik houd me meestal braaf aan een recept de eerste keer dat ik het maak, maar ik proefde onlangs havermoutkoekjes met kokos en die waren zo lekker dat ik die de volgende keer ga maken denk ik. Voor nu wens ik jullie veel bakplezier!
havermout koekjes menno 1
Recept Havermoutkoekjes Menno de Koning

~ 24 koekjes
Ingrediënten

2 eieren – groot
90 gram rozijnen
1 theelepel vanille-extract
150 gram ongezouten roomboter – op kamertemperatuur
145 gram bruine basterdsuiker
135 gram kristalsuiker
210 gram bloem
1/2 theelepel kaneel
1 theelepel baking soda – ook wel zuiveringszout genoemd
110 gram havermout
75 gram pecan noten, grof gehakt  – andere noten mogen ook

Methode
In een kommetje kluts je de eieren, rozijnen en vanille-extract en laat dit ongeveer 1 uur wellen.

Verwarm de oven voor op 175C.
Bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier.
Pak nu een grote kom en zeef bloem, kaneel en baking soda en meng goed door elkaar.
Klop roomboter, bruine basterd suiker en kristalsuiker lekker luchtig.
Voeg nu je “bloem mengsel” toe en meng goed door tot het helemaal opgenomen is.
Meng nu het”rozijnen-ei mengsel”, de havermout en noten erdoorheen.
Zorg dat het een geheel wordt.
Maak nu bolletjes van een grote theelepel en leg ze op de bakplaat.
Het is belangrijk om de bolletjes een paar cm naast elkaar te leggen, want ze lopen flink uit tijdens het bakken.
Bak nu de koekjes in 10 minuten gaan en laat ze goed afkoelen op een rooster.

milk and cookies menno

 

Vond je dit recept voor Havermoutkoekjes lekker, neem dan ook een kijkje bij mijn andere zoete recepten.