Thaise Pompoensoep

Nu het kouder wordt heb ik steeds meer zin in het eten van echt comfort food. Gelukkig wonen we in een hele groene omgeving met heel veel boeren, dus kwamen we onlangs terecht bij een pompoen boer. Kassa, tijd voor soep en voor mij perfecte comfort food. Toch?

De pompoensoep die ik vandaag met jullie deel is er eentje die ik zelf heb bedacht, omdat ik zo gek ben op Thais eten. Smaken en kruiden die vaak terug komen in de Thaise keuken heb ik erin verwerkt. Denk hierbij aan laos, kokosmelk en djeroek poeroet. Zodra ik deze maak voor vrienden en familie willen ze heel vaak het recept. Ik heb eigenlijk nooit de moeite genomen om het op te schrijven, maar vorig jaar hielp ik vriendin L met het verrassen van haar man. Toen ik de soep een keer voor had gemaakt, zei ze dat het haar zo deed denken aan haar huwelijksreis en dat ze het graag een keertje wilde maken voor haar man. Zo gezegd zo gedaan en toen hebben we ook heel braaf het recept opgeschreven. Nu zijn jullie de volgende met wie ik graag dit recept deel.

Dit gerecht serveer ik op verschillende manieren: als voorgerecht bij Thais eten of als avondeten met dampende rijst ernaast, maar je kunt het zeker ook als lunchgerecht met geroosterd brood serveren!

pumkin soup culinessa

Recept voor Thaise Pompoensoep

~ 4 personen
Ingrediënten
1 Pompoen (about 1 kg)
1 medium ui – grof gesneden
2 EL Olijfolie
Zout en peper

Voor de bouillon
3 maggi blokjes– 4 gr elk
1 teen knoflook – gekneusd
1 medium ui – grof gesneden
1 Liter water
3 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
1 stengel Citroengras
1 duimgrootte Laos (3 schijfjes)
2 EL vissaus
250 ml kokosmelk.

Methode
Begin met het snijden van de pompoen in 2 helften. Verwijder de pitten en voeg de uien toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg ook nog een scheutje olijfolie toe.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak gedurende 30 minuten op 150 C en check of ze gaar zijn.
Ondertussen maak je de bouillon.
In een grote pan voeg je uien, knoflook, maggi blokjes en 1 Liter water toe.
Kook gedurende 30 minuten tot je een mooie heldere bouillon hebt.
Wanneer je pompoen gaar is, laat je hem even afkoelen tot je hem vast kunt pakken en begint met het uitlepelen. Zorg ervoor dat alle schil er af is.
Voeg dit toe aan de bouillon.
Met een staafmixer pureer je het geheel tot een gladde dikke soep.
Nu voeg je de citroengras, laos, limoen blaadjes en laat dit 15 minuten meekoken tot de geuren vrijkomen.
Ik haal de limoenblaadjes na ongeveer 5 minuten eruit, vanwege de overheersende smaak.
Voeg nu de kokosmelk toe en breng op smaak met vissaus.
De soep kan geserveerd worden en is heel lekker met wat grof gehakte koriander.

Vond je dit receptje voor Thaise Pompoensoep lekker? Neem dan ook een kijkje bij mijn andere recepten of bekijk rustig het receptenoverzicht hier

pumkin soup for lunch