Tartelettes avontuur bij Petit Gateau + Recept

Als je nog nooit van Petit Gateau hebt gehoord, dan komt daar nu verandering in. Het is mijn favoriete Patisserie en om heel eerlijk te zijn heb ik gewoon te veel van de taartjes gegeten. Tenminste dat vind ik. Als ik de winkel binnenkom word ik gelijk blij van het kleurrijke feestje aan kleine taartjes. Eigenlijk weet ik nooit wat ik moet kiezen, dus probeer ik er elke keer weer een nieuwe. Ze hebben er wel 50 variaties, dus lastig om te kiezen welke nou echt mijn favoriet is. Als ik er dan toch een moet noemen is het de Tartelette met een Frambozen chocolade ganache en een verse framboos. Ik vind de combinatie van de pure chocolade (van Valrhona!) en het zuurtje van de frambozen goddelijk lekker. Ik kan overigens ook nooit de winkel uitlopen zonder een madeleine geproefd te hebben.

IMG_0982cookies

tartelettes petit gateau culinessa petit gateau madeleines
De laatste keer dat ik er was met vrienden zag ik ook dat je er kunt lunchen boven. Daar kun je genieten van ontbijt, brunch of lunch. Ze serveren je met alle liefde brioche, echte wentelteefjes, croissantjes, scones, scrambled eggs en uiteraard kun je als toetje ook genieten van een lekker taartje! Wat wil je nog meer hoor ik je denken? Nou een echte Croque Monsieur zeg ik dan! Niet getreurd, Meike vertelde me dat ze deze ook heel binnenkort toevoegen aan hun kaart. <Y E A H>.

Twee weken geleden heb ik de Tartelettes workshops bijgewoond. Meike Schalling, eigenaresse van Petit Gateau, studeerde aan de “Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris” en werkte als pâtissière bij La Grande Cascade en had 6 jaar lang in Parijs ook een Petit Gateau. Gelukkig besloot ze te verhuizen naar Nederland en opende ze in September 2013 een Petit Gateau in Amsterdam.

En nu terug naar de workshop. We kletsten, kregen tips, bakten, proefden en brachten wel 5 zelfgemaakte taartjes mee naar huis. We gingen aan de slag met 4 verschillende Tartelettes: Pistache met Perzik, Citroen Meringue, Gecarameliseerde noten en een Frambozen Chocolade Ganache. Je begrijpt dat het thuis ook een Petit Gateau feestje werd he ;).

Lemon Meringue Culinessacaramel nuts petit gateau culinessa

Meike nam echt alle tijd om ons uit te leggen hoe je zelf deze kleine gateaus thuis kunt maken. En na de workshop weet ik 1 ding: ik moet echt veel meer bakuren draaien, want mijn taartjes, die waren [nog!] niet toonbank waardig. Het is echt niet moeilijk, maar oefening baart kunst en ik heb echt nog een lange weg te gaan! Ik ga es heel snel naar Duikelman, waar ze de 8 cm bakringen verkopen om deze schatjes te kunnen maken.

Tips die we kregen:
– Gebruik gewoon bloem, het hoeft geen speciaal bloem te zijn;
– De boter die je gebruikt kan gewoon koud zijn;
– The truc voor het knapperige korstje is de combinatie amandelbloem en gewone bloem;
– Voor deze taartjes kun je blind bakken, maar je hoeft geen bakbonen te gebruiken;
– Wanneer je een ganache maakt, moet je even de room van te voren verhitten. Dit zorgt ervoor dat het niet gaat spatten.
– Meike gebruikt honing in de ganache zodat het wat elastischer wordt.

workshops petit gateau culinessa

IMG_1003batter

Als je het leuk vindt, kun je uiteraard zelf ook een workshop volgen. Behalve de Tartelette workshop, hebben ze nog veel meer: macarons, eclairs, quiches en gougères en chocolate desserts. Je kunt het gerust bespreken als je een bepaalde allergie hebt, daar houdt Meike rekening mee!
Kosten € 43
Tijd 19.00 – 21.30
T 020 737 15 85 of info@petitgateau.nl

IMG_1010meike hands

Ook voor kids

Workshops
Behalve worskhops voor volwassenen, heeft Petit Gateau ook workshops voor de kleintjes. Vanaf 3 jaar oud! Ze worden dan 2 uur entertaint en gaan dan ook echt iets bakken. Ook hier houdt Petit Gateau rekening als een kindje een allergie heeft, dus geef dat gewoon door als je reserveert!
Kosten € 23
T 020 737 15 85 of info@petitgateau.nl

TV show en kookboek
Oh en om een sneak peak te geven, Meike’s creaties komen voor in de nieuwe kinderserie “Taart” die voor het eerst op 7 September te zien zal zijn. Behalve de serie komt er ook een heel mooi kookboek uit [op mijn verlanglijstje!] dat gemaakt is met Meike’s hulp. De serie gaat over Patissier Umut en zijn 8 jarige zoon Kadir. Nadat er iets droevigs gebeurd, wil Kadir de “Zoete” kant van het leven ontdekken. In het boek dus veel recepten, maar ook leuke verhalen van de personages uit de serie. Dit kookboek is voor alle kinderen die houden van bakken, met of zonder hulp van mama en papa. Een review van dit boek volgt gauw!

Kosten  € 14,95

taart kookboek

dough before bakingdough after bakingProcessed with VSCOcam with c1 preset
Recept voor Tartelettes – deegbodem ~ 6 tartelettes

Ingrediënten
100 gr bloem
snufje zout
40 gr poedersuiker
15 gr amandelpoeder
60 gr boter
1/4 losgeklopt ei
6 Bakringen van 8 cm doorsnede

Methode
Op een werkblad leg je alle ingrediënten behalve het ei.

Meng goed door elkaar tot je een zanderig deeg krijgt.
Voeg vervolgens het opgeklopt ei en kneed alles tot een mooie harde bal.
Leg 3o minuten in de koelkast zodat het deeg kan rusten.
Verwarm ondertussen je oven tot 170 C.
Bestuif je werkblad met wat bloem.
Pak je deeg en rol het uit tot ongeveer 5 mm hoog.
Met een kom die groter is dan de bakring steek je rondjes uit.
Doe ze over de bakring en snijdt overtollig deeg weg.
Druk het deeg goed aan langs de randen.
Bak ze in 8 minuten gaar en laat rusten.

Terwijl ze bakken maak je de ganache.

Culinessa_Tartelettes

Recept voor de Frambozen chocolade ganache
Mijn favoriet

Ingrediënten
115 gr pure chocolade in stukjes (Valrhona ook bij Petit Gateau te koop)

10 gr honing
65 gr slagroom
65 gr frambozenpulp
6 frambozen

Methode
Doe de chocolade en de honing in een kom.

In een pan breng je de slagroom en de pulp aan de kook.
Giet nu de warme room/pulp over de chocolade en roer tot het een gesmolten is.
Nu kun je de gebakken taartjes vullen met de chocolade ganache.
Als laatste doe je er per taartje een verse framboos op om het af te maken.
Zet de taartjes 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

Petit Gateau
Haarlemmerstraat 80

1013 EV Amsterdam
Amsterdam

[fblike]