Goi Cuon, verse Vietnamese loempias

Na een telefoongesprek van een uur met vriendin C, besloot ik dat het tijd werd om elkaar weer te zien en lekker samen te eten. Aangezien de mini op tijd naar bed moet, besloten we om bij ons thuis te eten. Na lang nadenken dacht ik dat het wel fijn zou zijn om een van onze favo maaltijden te maken: verse Vietnamese loempias, Goi Cuon. Deze loempias heb ik leren maken en eten bij een vriendinnetje en sindsdien zijn we hooked. Als voorgerecht aten we Vietnamese eend salade met een lekkere pittige dressing. Ik ben altijd blij als ik dit Vietnamees eten maak, het is alleen al een feestje voor het oog.

Goi Cuon on the table
Op deze foto van boven af met de klok mee: varken, pinda’s, thaise basilicum, koriander, makreel, rijst vermicelli, garnalen, wortel en ih midden rijst vellen.

Geloof me nou maar waneer ik zeg dat dit echt een blijvertje is als je het eenmaal gemaakt hebt. Het is een perfect gerecht om van te voren voor te bereiden en wanneer je gaat eten moet je alleen nog alles op tafel zetten. Iedereen kan dan lekker zn eigen combinatie maken terwijl je gezellig kletst en wijntjes drinkt. Het is zo een “gezellige” maaltijd.

Raak niet ontmoedigd door de lengte van dit recept en als je vragen hebt, stel ze gewoon. Laat gerust een berichtje achter.

Het leuke aan dit gerecht is dat je kan varieren zoveel als je wilt, deze keer kozen we voor een bbq varken, makreel en garnalen vulling.

Recept Goi Cuon, verse Vietnamese loempia’s

Ingredienten
300gr Garnalen
1 teen knoflook
1EL vloeibare boter
300 gr speklapjes
1 1/2 EL Char Siu saus
1 hele makreel

Overige benodigdheden
1 pak Rijstvellen, Banh trang genaamd
1 kropsla
1/2 pak Rijstvermicelli noodles, bereidt volgens de instructies
1 bos Horapa kruiden; Thaise zoete basilicum
1 bos koriander
1 bos munt
1/2 komkomer dun gesneden
2 wortelen fijn gesneden
Pinda’s grof gehakt

Goi cuon filling

Nuoc Mam saus
Zelfde hoeveelheid suiker, limoensap, vissaus en water
Knoflook, begin met 1 geraspte teen
1/2 verse rode peper, fijngestampt

Voeg alles samen en breng naar behoefte op smaak.

Saus 2
Sweet Hoisin Saus
Grofgehakte pindas

Saus 3
Sriracha saus, een hele scherpe saus

Methode:
Begin met het koken van de garnalen. Ik maak ze altijd even schoon en snij ze wat kleiner.
Vervolgens marineer ik ze met wat boter en een teentje knoflook en een snufje zout.
Bak ze kort in een wok tot ze gaar en rozig zijn. Zet apart in een kommetje.
Ik snijd de varken ook in kleinere stukjes en marineer ze met de Char Siu saus ongeveer 30 minuten.
Vervolgens bak ik ze tot ze gaar gebakken zijn en lekker gekaramelisseerd. Zet apart in een kommetje.
De makreel moet je goed fileren en zorgen dat je alle graatjes eruit hebt gevist. Zet apart in een kommetje.
Bereidt de rice noodles voor zoals aangegeven op de instructies en zet ook deze in een kom.
Snijdt de komkommer heel fijn en zet ook deze apart in een kommetje.
Zelfde geldt voor de wortel.
Was de sla en laat deze goed uitlekken. Breek in grote stukken.
Pinda’s grof hakken en ook in een kommetje klaarzetten.
Was de kruiden en laat ze goed uitlekken.

Nu kan alles op tafel worden gezet. Tijd om te gaan smikkelen.

Zorg ervoor dat je in het midden van de tafel een grote kom met warm water klaarzet. Je hebt deze nodig om de ronde rijstvellen er kort in te weken. Ze hoeven niet heel lang in het water te weken, gewoon kort erin en eruit. Op het bord wordt het nog zachter en ook transparanter. Echt waar.

Filling of the Goi Cuon

Wanneer je ze hebt geweekt, kies je je vulling naar keuze. Je kunt elke combinatie maken.
Wel begin je met het nemen van een sla blaadje, wat rijstvermicelli, wat komkommer, wat wortel, wat kruiden en daarna je gewenste vis of vlees. Houd je van pinda’s, dan kun je ze er nu ook overheen strooien. Let op dat je ze niet te veel vult, want anders wordt het dichtvouwen echt een drama.

Nu gaan we het dichtvouwen. Begin met links en rechts van de vulling het rijstpapier dicht te vouwen. Hierna begin je met van onder naar boven dicht te vouwen. Hoe meer je er dicht vouwt, hoe beter het gaat. Geloof me, het wordt alleen maar beter!

Processed with VSCOcamProcessed with VSCOcam with c1 preset

Lekker dippen!

Neem ook een kijkje bij mijn andere recepten of bekijk rustig het receptenoverzicht hier

[fblike]